Как заморозить лесные грибы
Заморозить грибы на зиму можно тремя способами: сырыми, предварительно отваренными или обжаренными. Подходящий выбирают по виду гриба: лисички и белые хорошо переносят сырую заморозку, а опята, маслята и волнушки лучше сначала отварить. Замораживают только свежие, точно определённые грибы, очищенные в день сбора.
Содержание статьи
Какие грибы можно замораживать
В морозилку отправляют только съедобные виды, которые вы определили без сомнений. Условно съедобные (грузди, волнушки, свинушки) в сыром виде не замораживают: сначала нужно вымачивание или отваривание. Старые, водянистые и червивые экземпляры выбрасывают: заморозка не исправляет качество.
| Гриб | Как замораживать |
|---|---|
| Белые, подосиновики, подберёзовики | Сырыми, нарезанными, или отварными 10-15 минут |
| Лисички | Лучше отварить 10 минут или обжарить: сырые горчат при хранении |
| Опята | Отварить 20-30 минут, обсушить |
| Маслята, моховики | Отварить 10-15 минут, плёнку снять заранее |
| Шампиньоны, вешенки | Сырыми или слегка обжаренными |
| Грузди, волнушки | Вымочить и отварить, затем заморозить |
Времена варки можно уточнить в статьях сколько варить белые грибы, лисички и опята.
Подготовка к заморозке
Все грибы сначала сортируют и чистят сухим способом, как в статье как чистить грибы после леса. Если мыть всё же приходится, воду нужно полностью убрать: разложите грибы на полотенце и подсушите. Мокрые грибы в морозилке превращаются в ледяной ком, а после размораживания дают кашу.
Крупные грибы режьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра, мелкие оставляйте целыми. Нарезка нужна под будущие блюда: если планируете жарить, режьте так, как режете для сковороды.
Три способа заморозки
Грибы замораживают сырыми, отварными или обжаренными. Способ выбирают по виду гриба и по тому, что из него будут готовить.
Сырые грибы
Быстрее всего. Нарезанные грибы выложите на доску или противень в один слой и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Когда куски замёрзнут по отдельности, пересыпьте их в пакет. Такая "шоковая" заморозка не даёт склеиться, и порции можно брать горстями.
Варёные грибы
Отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Охладите и обсушите, затем разложите по контейнерам. Варёные грибы занимают меньше места и годятся для супов и жаркого.
Жареные грибы
Обжарьте на сухой сковороде до выпаривания влаги, затем добавьте немного масла. Остудите и разложите по порциям. Жареные грибы удобны для начинки, пирогов и картошки, но хранятся меньше сырых.
Порции, упаковка и маркировка
- Делите грибы на порции под одно блюдо: на суп, на жарку, на начинку.
- Используйте плотные пакеты с застёжкой или контейнеры, выпустите воздух.
- Подпишите вид, способ обработки и дату заморозки.
- Не кладите порцию больше, чем нужно: повторно замораживать нельзя.
Размороженные грибы теряют структуру и быстро портятся, поэтому их используют сразу и полностью. Остатки не замораживают повторно, а сразу доготавливают и съедают в течение суток.
Температура и сроки хранения
Для домашней морозилки нужна температура не выше минус 18 градусов. При такой температуре сырые грибы хранят до 6 месяцев, варёные и жареные до 8-10, но вкус лучше всего держится первые полгода. Следите, чтобы дверца не оставалась открытой, а колебания температуры не размораживали верхний слой.
Если свет отключали и грибы подтаяли, не отправляйте их обратно в холод: используйте сразу или выбросьте. Признаки порчи те же, что у свежих: запах, слизь, потемнение.
Как размораживать и использовать
Идеально готовить прямо из замороженного: бросать в кипящий суп или на горячую сковороду. Если нужно разморозить, переложите порцию на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Не размораживайте на столе и в горячей воде, это ведёт к размножению бактерий. Подробно этот этап описан в материале как размораживать грибы.
Если заморозка не подходит из-за маленькой морозилки, грибы можно высушить, как описано в статье сушка грибов.
Частые вопросы
Как заморозить грибы на зиму?
Очистите сухим способом, нарежьте, заморозьте в один слой, затем пересыпьте в пакет. Лисички, опята и маслята лучше предварительно отварить.
Можно ли замораживать грибы сырыми?
Да, подходят белые, подберёзовики, шампиньоны и вешенки. Лисички при сырой заморозке нередко становятся горькими.
Нужно ли мыть грибы перед заморозкой?
Лучше протирать сухой тканью. Если мыли, обязательно обсушите, иначе при заморозке образуется лёд, и вкус ухудшится.
Сколько хранятся замороженные грибы?
При минус 18 градусах сырые до 6 месяцев, отварные и жареные до 8-10 месяцев. Лучше съесть их до следующего сезона.
Можно ли замораживать грибы повторно?
Нет, после размораживания структура и безопасность хуже. Замораживайте порциями и используйте каждую целиком.
