Как размораживать грибы без потери качества
Нужно ли размораживать грибы, зависит от того, что лежит в пакете: отваренные и жареные порции обычно кладут в горячее блюдо сразу, а крупные заготовки оттаивают в холодильнике. На столе при комнатной температуре и в тёплой воде грибы размораживать не стоит.
Содержание статьи
Что лежит в вашем пакете
Правильный способ зависит от формы заготовки. Сырые грибы, отваренные и жареные ведут себя в морозилке по-разному: у сырых и отваренных разная влажность, а у жареных уже есть вкус и масло. Поэтому подписывайте пакеты: вид гриба, способ обработки и дату. Без этой информации выбрать режим невозможно, а безымянный ком из морозилки лучше не использовать в блюдах, где важна безопасность лесных грибов. Как заморозить правильно, описано на странице про заморозку лесных грибов.
| Что в пакете | Нужно ли размораживать | Как использовать |
|---|---|---|
| Сырые нарезанные грибы | Желательно частично | Подсушить на сковороде, добавить в суп |
| Отваренные порции | Не обязательно | На горячую сковороду или в кипящий суп |
| Жареные грибы | Не нужно | Разогреть на сковороде или в духовке |
| Крупные куски и целые грибы | Да, в холодильнике | 6-10 часов на нижней полке |
Размораживание в холодильнике
Самый безопасный способ: переложить пакет на нижнюю полку холодильника и оставить на несколько часов. Небольшая порция в 300-500 граммов оттаивает за 4-6 часов, крупный контейнер до 10-12 часов. При этом температура растёт медленно, а грибы остаются холодными и меньше теряют структуру. Контейнер поставьте на тарелку: вытечет жидкость.
После размораживания используйте грибы в течение суток. Оттаявшие грибы хранятся хуже свежих, и вторую порцию в морозилку возвращать нельзя.
Когда размораживать не нужно
Мелкие отваренные порции удобнее класть в блюдо прямо из морозилки. На хорошо разогретой сковороде лёд тает, вода выпаривается, и грибы быстро поджариваются. В суп замороженные грибы кладут в кипящий бульон, добавив времени на 5-10 минут. Именно так обычно поступают с отварными белыми, как описано в материале про варку белых грибов.
- Не накрывайте сковороду крышкой: пар сделает грибы мокрыми.
- Не солите сразу, подождите, пока вода испарится.
- Для жарки лучше брать грибы после варки, а не сырые.
Чего не делать
Не оставляйте пакет оттаивать на кухонном столе на несколько часов. Поверхность прогревается быстрее, чем середина, и в тёплой влажной среде размножаются бактерии. Не заливайте грибы горячей водой и не размораживайте в микроволновке на полной мощности: они разваливаются и теряют вкус.
Если вы всё же вынуждены ускорить процесс, возможен режим размораживания в микроволновке на небольшой мощности с последующей немедленной готовкой. Слив жидкости из размороженных грибов сохраняйте только если готовите суп.
Почему нельзя замораживать повторно
Каждая заморозка разрушает клетки грибов, и после второй мякоть превращается в кашу. К тому же повышается риск порчи, потому что температура заготовки менялась. Именно поэтому грибы в морозилке заранее делят на порции под одно блюдо.
Как готовить размороженные грибы
Размороженные грибы выделяют много жидкости, поэтому первое действие: слить её или выпарить. Для жарки используйте широкую сковороду и сильный огонь, добавляйте масло уже после испарения воды. Лук кладите в конце, чтобы он не отдавал горечь, а соль в самом конце.
Размороженные сырые грибы лучше не делать основой салатов и холодных закусок. Их обрабатывают горячим способом: жарят, тушат или варят в супе. Из отварных и жареных заготовок получаются быстрые блюда: картофель с грибами, начинка для пирога, подлива к каше.
Признаки порчи
Размороженные грибы с липкой слизью, неприятным кислым запахом или потемневшие насквозь использовать нельзя. То же касается грибов, которые лежали в морозилке больше года, покрыты инеем и запахом "морозилки". Если сомневаетесь, выбросьте партию. О том, что делать при ухудшении самочувствия после грибов, читайте на странице про отравление грибами.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать грибы перед жаркой?
Отваренные и жареные порции обычно жарят без размораживания на горячей сковороде. Крупные куски лучше оттаять в холодильнике.
Нужно ли размораживать грибы перед варкой супа?
Нет, замороженные грибы кладут сразу в кипящую воду. Время варки немного увеличивается.
Можно ли размораживать грибы в микроволновке?
Можно на небольшой мощности, но грибы нужно сразу готовить. Они теряют форму, поэтому для жарки такой способ хуже.
Как долго размораживать грибы в холодильнике?
Небольшая порция оттаивает за 4-6 часов, крупный контейнер за 10-12. После этого грибы используют в течение суток.
Можно ли замораживать грибы повторно?
Нет, повторная заморозка ухудшает структуру и повышает риск порчи. Порции лучше сразу делать на одно блюдо.
