Белый гриб и его двойники
Главный двойник белого гриба - желчный гриб (горчак), и самый надёжный способ их различить - по цвету трубчатого слоя и рисунку на ножке: у белого поры белые или жёлто-оливковые, а сетка светлая, у горчака поры с возрастом розовеют, а сетка тёмная. Горчак не ядовит смертельно, но один такой гриб портит всё блюдо.
Содержание статьи
Какого гриба можно спутать с белым
Под белый гриб маскируются несколько трубчатых грибов с похожей формой. Главные из них: желчный гриб (Tylopilus felleus), сатанинский гриб (Rubroboletus satanas), перечный гриб и некоторые боровики, например, дубовик и польский гриб. Первые два - главный риск, остальные чаще съедобны.
| Гриб | Поры | Ножка | Мякоть |
|---|---|---|---|
| Белый гриб | Белые, затем жёлтые и оливковые | Светлая бочонкообразная, сетка светлая, у верха | Белая, не меняет цвет или едва розовеет |
| Желчный гриб | Белые, затем грязно-розовые | Тёмная сетка по всей длине | Белая, чуть розовеет, очень горькая |
| Сатанинский гриб | Красные или оранжевые | Красная сетка на жёлтом фоне | Белая, на срезе синеет |
| Дубовик, польский гриб | Жёлтые, оливковые, синеют при нажатии | Красноватая или коричневая, без чёткой сетки | Синеет на срезе, съедобны |
Желчный гриб: главные признаки
Горчак встречается в тех же ельниках, сосняках и смешанных лесах, что и белый, и растёт на кислой почве у пней и корней. Шляпка у него жёлто-коричневая, похожая на шляпку белого, поэтому сверху отличить их сложно. Смотрят на нижнюю сторону и ножку.
- Трубочки молодого гриба белые, но с возрастом становятся розовыми или грязно-розовыми. У белого гриба они жёлтые и зеленоватые.
- Сетка на ножке тёмная, коричневая и покрывает ножку почти целиком, а у белого светлая и заметна только вверху.
- Мякоть горькая и на срезе слегка розовеет. Червей в горчаке обычно нет.
Горечь не уходит при варке, а наоборот, усиливается. Нечаянно положенный в сковороду горчак делает горьким всё блюдо. Пробовать мякоть на язык не нужно: у неизвестных грибов это небезопасно, а сомнение решается отказом от сбора.
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб редок и растёт в основном в тёплых широколиственных лесах юга России, в Подмосковье его практически не бывает. Это крупный гриб с бело-серой шляпкой, красными порами и красной сеткой на жёлто-красной ножке. Мякоть на срезе синеет и пахнет несвежим луком.
Он считается ядовитым или условно съедобным только после долгой варки, а потому брать его не стоит. Если красные или оранжевые поры - значит не белый. Есть и другие красноногие грибы, например, дубовик, которые синеют, но съедобны. Подробнее о посинении мякоти рассказано в статье почему грибы синеют на срезе.
Как проверить гриб шаг за шагом
- Переверните шляпку и посмотрите на цвет пор: белые, жёлтые или оливковые у белого, розовые у горчака, красные у дубовика и сатанинского.
- Осмотрите ножку целиком: сетка светлая и короткая у белого, тёмная и по всей длине у горчака.
- Надрежьте мякоть и понаблюдайте минуту: если появляется розоватость или синь, сверьтесь с таблицей.
- Оцените место роста: белый гриб любит ельники и берёзовые леса, горчак чаще у хвойных пней.
- Если хоть один признак не сходится, оставьте гриб.
В одной корзине могут оказаться и молодые, и старые грибы, а у молодого горчака признаки ещё не проявились. Поэтому особенно осторожны будьте с мелкими экземплярами, у которых признаки выражены слабо. Сам процесс извлечения подробно описан в материале как правильно срезать грибы.
Что будет, если съесть горчак
Большинство описаний говорят о горькой, но не смертельной реакции. Отдельные случаи нарушений печени у человека описывают для больших доз, но данные ограничены. Для безопасности исходите из того, что горчак несъедобен, и не готовьте его. Если вы уже съели блюдо с подозрительным грибом и появились тошнота, рвота или боль, обращайтесь по порядку из статьи отравление грибами: первая помощь.
Остальное про сам гриб, места и сезон смотрите на страницах белые грибы в Подмосковье и атлас двойников, где представлены другие опасные пары.
Частые вопросы
Чем отличается белый гриб от желчного?
У желчного трубочки с возрастом розовеют, а на ножке тёмная сетка, у белого поры белые или жёлтые, сетка светлая. Желчный горький.
Есть ли у белого гриба ядовитый двойник?
Прямого смертельно ядовитого двойника у белого нет, но сатанинский гриб ядовит или опасен без долгой обработки. Желчный гриб несъедобен из-за горечи.
Можно ли пробовать гриб на вкус, чтобы отличить горчак?
Не нужно. Пробовать неизвестный гриб опасно, лучше оставить сомнительный экземпляр в лесу.
Меняется ли белый гриб на срезе?
Обычно нет, мякоть остаётся белой. У желчного она слегка розовеет, у дубовика и сатанинского синеет.
Бывают ли в белом грибе черви?
Да, особенно у старых грибов. Горчак же поражается червями реже, поэтому червивость не признак съедобности.
