Сыроежки и похожие на них грибы
Двойники сыроежек есть, и самые опасные из них смертельно ядовиты: это бледная поганка и мухоморы, особенно у видов с зеленоватой или серо-розовой шляпкой. Отличают их не по цвету, а по строению ножки: у сыроежки она ровная, без кольца и без мешка у основания, а мякоть хрупкая и зернистая. Внутри самого рода тоже есть неприятные виды, которые жгут рот и вызывают рвоту.
Содержание статьи
Почему сыроежки сбивают с толку
В роде сыроежек (Russula) более ста видов, и окраска шляпки у них разнится даже в пределах одного вида. Красная, розовая, зелёная, жёлтая, лиловая, бурая: после дождя цвет бледнеет, на солнце выцветает, а на фото в атласе он может совсем не совпадать с живым грибом. Поэтому правило "красная несъедобна, зелёная съедобна" не работает, и в корзину нельзя брать гриб, которого не узнаёшь по строению.
О том, какие виды растут в области и в каких лесах их искать, рассказано в материале про сыроежки Подмосковья. Здесь же перечислены грибы, которые легко принять за сыроежку.
Опасные грибы с похожей шляпкой
Смертельную опасность представляют два вида из семейства мухоморовых. Оба часто растут рядом с сыроежками, в тех же лиственных и смешанных лесах.
Бледная поганка
Смертельно ядовитый гриб с оливково-зелёной шляпкой нередко принимают за зеленоватую сыроежку. Отличают его по кольцу под шляпкой и мешковидной вольве у основания ножки, а пластинки у него белые и мягкие, не ломкие. Подробнее о признаках сказано в статье про бледную поганку.
Мухоморы
Серо-розовый и пантерный мухоморы с невзрачной окраской тоже путают с сыроежками, особенно молодые. Их выдают остатки покрывала на шляпке (хотя после дождя они смываются), кольцо на ножке и клубневидное утолщение в основании. У сыроежки ножка однородная, без колец и пленок, а при надавливании мякоть крошится.
Несъедобные и жгучие виды рода
Среди самих сыроежек есть виды, которые есть нельзя. Рвотная сыроежка (Russula emetica) с ярко-красной шляпкой и белыми пластинками растёт во влажных хвойных лесах и вызывает рвоту. Едкая и кровяно-красная сыроежки очень жгучие, а вкус острый и стойкий. Специалисты различают такие виды по вкусу, но для обычного грибника это плохой путь. Проще не брать сыроежки с красными и фиолетовыми оттенками шляпки, если нет полной уверенности в виде.
Ещё один нетипичный вариант: сыроежка желчная, или горькая, с жёлтой шляпкой, неприятным запахом и горьким привкусом. Она не опасна смертельно, но блюдо портит безвозвратно.
Что проверять у каждой находки
| Часть гриба | У сыроежки | Тревожный признак |
|---|---|---|
| Ножка | Цилиндрическая, белая, плотная, хрупкая | Кольцо, плёнка, клубень или мешок у земли |
| Пластинки | Ломкие, белые или кремовые, часто одного цвета с мякотью | Мягкие, не ломаются, розовые, зелёноватые |
| Мякоть | Рыхлая, зернистая, крошится при нажиме | Волокнистая, вязкая, быстро меняющая цвет |
| Запах | Слабый грибной, у некоторых видов фруктовый | Резкий, сладковатый, химический |
| Шляпка | Любого цвета, с кожицей, снимающейся с края | Хлопья покрывала, бородавки, сухая пленка |
Как собирать, чтобы не ошибиться
Сыроежки ломаются, поэтому грибники часто срезают их быстро и кладут в общую кучу. Именно в такой корзине ядовитый экземпляр легко прячется среди съедобных и потом попадает в сковороду вместе с ними. Складывайте сыроежки отдельно от других пластинчатых грибов и не берите слишком старые: у перезрелых шляпка выцветает, и по ней уже ничего не определить.
Молодые шляпки, ещё не раскрывшиеся, можно перепутать с яйцевидными стадиями мухоморов. Такие находки лучше оставить, пока гриб не раскроется и не станет понятно его строение.
Простой порядок осмотра
- Выкопайте гриб целиком вместе с основанием, не срезайте у земли.
- Осмотрите ножку: кольцо, мешок, клубень или чешуйки означают, что это не сыроежка.
- Переверните и посмотрите пластинки: у сыроежки они ломкие, а не мягкие и жирные.
- Попробуйте раскрошить пластинку или край шляпки пальцами.
- При малейшем сомнении выбросьте гриб. Сыроежки в лесу растут группами, и пропуск одного экземпляра ничего не стоит.
Если после грибного блюда появились боли, рвота или слабость, действуйте по инструкции из раздела про отравление грибами. Сходные пары других видов собраны в атласе двойников.
Частые вопросы
На какой гриб похожа сыроежка
Чаще всего на бледную поганку, серо-розовый и пантерный мухоморы, а также на несъедобные виды самого рода: рвотную, едкую и жёлчную сыроежки.
Можно ли есть сыроежки сырыми
Сырыми грибы не едят. Жгучие виды в сыром виде вызывают раздражение, а смешанные находки могут содержать ядовитые экземпляры. Съедобные виды готовят после мытья и отваривания.
Есть ли ядовитые сыроежки
Смертельно ядовитых среди настоящих сыроежек нет, но есть виды с острым и горьким вкусом, например рвотная и желчная. Они вызывают рвоту и расстройство пищеварения.
Как отличить сыроежку от бледной поганки
У поганки есть кольцо и мешок у основания ножки, а пластинки белые и мягкие. У сыроежки ножка ровная, без кольца, а пластинки хрупкие.
Почему сыроежки быстро портятся
Мякоть хрупкая и рыхлая, плохо переносит перевозку и хранение. После сбора сыроежки перебирают в тот же день, лучше везти в неглубоких корзинах.
