Опасные мифы о грибах и ядовитых грибах

Проверки, которые не работают

Самые живучие мифы связаны с домашними "тестами". Их повторяют из поколения в поколение, и каждый из них проваливается при проверке на практике.

Луковица, чеснок и серебряная ложка

По распространённому поверью, луковица или серебро темнеют в отваре ядовитых грибов. На деле реакция зависит от ферментов, серы и состава воды, а не от токсинов. Смертельно опасная бледная поганка не меняет цвет ни луковицы, ни ложки. Зато съедобные грибы иногда вызывают потемнение, и тогда безопасную находку выбрасывают без причины.

Молоко, соль и уксус

Утверждают, что молоко в котле скисает от ядовитых грибов, а соль или уксус нейтрализуют токсины. Молоко скисает от тепла и кислот, и к ядам это отношения не имеет. Уксус и соль на аманитины и другие токсины не действуют.

Признаки, которым нельзя верить

Мифы про готовку и обработку

Часто говорят, что ядовитый гриб можно обезвредить двойной варкой, вымачиванием или маринованием. Это верно лишь для отдельных условно съедобных видов, например для строчков и некоторых млечников, которые требуют предварительной обработки по правилам. Для смертельно ядовитых видов никакая обработка не помогает: токсины бледной поганки выдерживают варку, жарку, сушку и заморозку.

Ещё один миф: старые грибы безопаснее молодых или, наоборот, молодые безопаснее. На деле перезрелые экземпляры накапливают продукты распада и вызывают расстройство, а молодые плодовые тела сложнее определить. Опасными бывают и те, и другие.

Мифы про определение вида

Приятный вид и "знакомый" внешний облик не доказывают, что гриб съедобен. Один и тот же вид выглядит по-разному у разных деревьев, в разную погоду и в разном возрасте. Поэтому сравнение с картинкой не заменяет проверки признаков, это видно и по разбору определения грибов по фото.

Ещё одна ошибка: считать, что "ядовитый гриб всегда чем-то отличается от съедобного". На практике двойники отличаются деталями, которые видны только в руках: пластинками, основанием ножки, цветом сока. Эти пары подробно описаны в атласе двойников.

Мифы про место и время сбора

Считается, что вечером или в дождь собранные грибы ядовиты, а в сухую погоду безопасны. Это не так: токсичность вида от времени суток не зависит. А вот место имеет значение, хотя по другой причине. Грибы впитывают тяжёлые металлы и вредные вещества из почвы, поэтому у трасс, заводов и железных дорог их не собирают, какими бы съедобными они ни были.

Миф, что "ядовитые грибы растут только в тёмных сырых местах", тоже вводит в заблуждение. Бледная поганка спокойно растёт на светлых опушках, а двойники шампиньонов растут в парках и на газонах.

Что работает на самом деле

• Берите только виды, которые вы знаете наверняка, и вынимайте грибы целиком вместе с основанием.
• Сравнивайте гриб с описанием по нескольким признакам, а не по одному.
• Не пробуйте сырые грибы и не проверяйте их на вкус.
• Не смешивайте сомнительные находки с остальными, отдельный вопросительный экземпляр выбрасывайте.
• Перед первой готовкой любого вида уточните, как он обрабатывается.

Если после грибного блюда появились рвота, боли или слабость, не ждите, пока станет лучше: вызывайте скорую и ознакомьтесь с материалом про отравление грибами. Не откладывайте помощь, у некоторых отравлений бывает период кажущегося улучшения.

Частые вопросы