Сколько варить белые грибы
Сколько варить белые грибы, зависит от блюда, но для свежей лесной партии обычный ориентир такой: 30-40 минут с момента, когда вода устойчиво закипела. Грибы нарезают одинаковыми кусками, пену снимают, а воду для жарки и заморозки сливают.
Содержание статьи
Сколько времени варить белые грибы
Белый гриб считается одним из самых безопасных и вкусных, поэтому многие готовят его почти без варки. Но если вы принесли ведро грибов из леса и не уверены в каждом экземпляре, консервативный ориентир остаётся прежним: 30-40 минут умеренного кипения. Таймер включают не при постановке кастрюли на огонь, а после того, как вода вернулась к кипению вместе с грибами.
| Что готовите | Время после закипания | Что делать с водой |
|---|---|---|
| Суп из свежих грибов | 30-40 минут, затем добавляют остальные продукты | Отвар остаётся в супе |
| Жарка с картошкой или луком | 20-30 минут для мелкой нарезки, 30-40 для крупной | Сливают |
| Заморозка варёными порциями | 30-40 минут | Сливают, грибы обсушивают |
| Маринад или соус | 30 минут, затем доводят по рецепту | Сливают |
| Замороженные магазинные | По упаковке, обычно 10-15 минут после закипания | По рецепту |
Если вы твёрдо знаете гриб и берёте только молодые плотные экземпляры, часть хозяек сокращает варку до 15-20 минут. Тем, кто собирает грибы нечасто, лучше не экспериментировать со сроками.
Как подготовить грибы к кастрюле
Сначала очистите грибы сухим способом: ножом срежьте загрязнённое основание ножки, кисточкой или влажной тряпкой уберите землю и хвою. Подробный порядок описан в материале про чистку грибов после леса. Потемневшие, мягкие и изъеденные места вырезайте до здорового светлого среза.
У зрелых экземпляров трубчатый слой под шляпкой становится зеленоватым и рыхлым. Его лучше удалить, иначе в бульоне появится слизь и горчинка. Молодые плотные грибы с белой или кремовой губкой оставляют целиком.
- Мелкие шляпки до 4-5 см можно варить целыми.
- Крупные режьте на куски по 2-3 см, чтобы они прогревались одинаково.
- Ножки отделяйте и режьте кружками: они плотнее шляпок и варятся чуть дольше.
- Долго вымачивать белые грибы не нужно, хватит короткого ополаскивания перед нарезкой.
Как варить правильно
Берите кастрюлю с запасом: воды должно быть примерно вдвое-втрое больше, чем грибов по объёму. Солить сразу необязательно, достаточно посолить за 10 минут до конца. Грибы кладут в холодную воду, после закипания убавляют огонь до слабого ровного кипения.
Пена в первые минуты нормальна, её снимают шумовкой. Не закрывайте кастрюлю плотной крышкой наглухо, оставьте щель. Если грибов много, варите партиями: переполненная кастрюля долго не закипает, и отсчёт времени сбивается.
Как понять, что грибы готовы
Кусочки уменьшаются в размере, становятся равномерно мягкими и опускаются на дно. Но надёжнее ориентироваться не на то, всплыли грибы или нет, а на часы. Разрежьте самый толстый кусок ножки: срез должен быть однородным, без жёсткой сырой сердцевины.
Что делать после варки
Для жарки грибы откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечёт вода. Мокрые грибы на сковороде тушатся, а не обжариваются, поэтому полезно промокнуть их бумажным полотенцем. Затем жарьте на сильном огне порциями, а соль и лук добавляйте ближе к концу.
Для заморозки отваренные порции охлаждают до комнатной температуры, раскладывают по пакетам на объём одного блюда и убирают воздух. Про режимы и сроки читайте в статье как заморозить лесные грибы. Для первого блюда пригодится рецепт супа из белых грибов.
Когда варка не поможет
Перед кастрюлей убедитесь, что это именно белый гриб: сверьте находку со страницей про белый гриб и его двойников, особенно если мякоть горчит.
Время кипячения не исправляет ошибку определения. Если в корзине оказался гриб с горьким вкусом, красноватой мякотью на срезе и неприятным запахом, его выбрасывают целиком. Старые, подтаявшие грибы с червоточинами по всей ножке тоже не годятся, даже если вы готовы варить их час. С червивыми находками поступают так же: выбрасывают.
Варите в эмалированной посуде без сколов или в кастрюле из нержавеющей стали. Готовые грибы держите в холодильнике не дольше суток, а перед подачей прогрейте.
Частые вопросы
Сколько варить свежие белые грибы для супа?
Обычно 30-40 минут после закипания. Если суп готовите из одних белых, отвар можно использовать как основу, а картофель и крупу добавляют ближе к концу варки.
Нужно ли варить белые грибы перед жаркой?
Для лесной партии лучше проварить 20-40 минут в зависимости от размера кусков, затем слить воду и обсушить. Сразу на сковороду отправляют только молодые грибы, в которых вы абсолютно уверены.
Сколько варить замороженные белые грибы?
Сырые замороженные белые варят 20-30 минут, а уже отваренные перед заморозкой прогревают 10-15 минут. Размораживать перед варкой необязательно.
Почему белые грибы темнеют при варке?
Мякоть слегка темнеет из-за окисления, и это нормально. Резко чёрные или синеватые куски в бульоне говорят о другом виде или о старом сырье, такие грибы лучше выбросить.
Нужно ли солить воду, когда варишь белые грибы?
Солить можно за 10 минут до конца, примерно чайная ложка соли на литр воды. Если воду сливаете, пересолить грибы сложно.
