Сушка грибов в домашних условиях
Сушка грибов в домашних условиях занимает от 3 до 10 часов в электросушилке или духовке, а на воздухе до нескольких дней. Лучше всего сушатся белые, подберёзовики, подосиновики, моховики и опята. Сушат только свежие, точно определённые грибы, очищенные сухим способом в день сбора.
Содержание статьи
Какие грибы подходят для сушки
Идеальны грибы с плотной мякотью и без горького сока: белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, польские грибы, лисички, опята. У трубчатых грибов (белые, моховики, подосиновики) сухая мякоть сохраняет сильный аромат. Пластинчатые, например опята и сыроежки, сушат реже: пластинки хрупки и крошатся.
| Гриб | Как сушить | Примечание |
|---|---|---|
| Белые, подосиновики, подберёзовики | Ломтиками 5-7 мм | Самые вкусные в сухом виде |
| Моховики, польские | Ломтиками, с удалением кожицы у старых | Тёмнеют, это нормально |
| Лисички | Целиком или пластами | Могут горчить, мелкие сушат лучше |
| Опята | Только шляпки, без жёстких ножек | Нужна тщательная проварка при готовке |
| Маслята, грузди, волнушки | Не сушат | Слизистые или горькие, лучше солить и мариновать |
Если не уверены в виде или находка сомнительна, не сушите её: сушка не убирает токсины. Общие правила отбора собраны в статье правила сбора грибов.
Подготовка и нарезка
Мыть грибы перед сушкой не нужно. Протрите шляпки сухой тканью или щёткой, срежьте низ ножек, удалите червивые и подпорченные места. Если гриб всё же сильно загрязнён, мойте его очень коротко и сразу обсушите, подробнее в материале как чистить грибы.
Нарежьте ломтиками одинаковой толщины 5-7 миллиметров, чтобы все куски высохли одновременно. Мелкие грибы можно сушить целыми, а крупные шляпки режьте вдоль. Старые трубчатые грибы освобождают от рыхлого слоя пор, он мешает сушке.
Способы сушки
Выбор способа зависит от погоды, количества грибов и доступной техники.
Электросушилка
Самый удобный вариант, подробно описан в статье как сушить грибы в электросушилке. Режим начинают с 45-50 градусов на 1-2 часа, затем поднимают до 55-60. Поддоны периодически меняют местами. На всё уходит 4-8 часов в зависимости от влажности и нарезки.
Духовка
Разложите грибы в один слой на решётке или противне с бумагой для выпечки. Температура 50-60 градусов, дверцу держите приоткрытой, чтобы пар выходил. Это занимает 5-8 часов. Если духовка не держит такую температуру, возможна подсушка при 70 градусах, но следите, чтобы грибы не запекались. Детали смотрите в материале как сушить грибы в духовке.
На воздухе
Нанижите грибы на нить или разложите на сетке в сухом проветриваемом месте под навесом, на чердаке или у печи. В ясную погоду такая сушка занимает 3-5 дней. Накройте марлей от мух и уберите на ночь, чтобы грибы не набрали росы.
Как понять, что гриб готов
- Сухой гриб гнётся и ломается с лёгким треском, но не крошится в пыль.
- Он не липнет к пальцам и не оставляет влажного следа.
- Цвет сохраняется или чуть темнеет, но подгоревших пятен нет.
- В центре нет сырой серединки: проверьте самый толстый кусок.
Если ломтик ломается сразу, как стекло, гриб пересушен. Он потеряет аромат, но для порошка годится. Недосушенный гриб мягкий и пахнет сыростью, он плесневеет при хранении. Его нужно досушить.
Хранение сушёных грибов
Остудите грибы до комнатной температуры, затем переложите в стеклянную банку с плотной крышкой или в бумажный пакет. В них не должно быть влаги и посторонних запахов: сушёные грибы вбирают запахи, как губка. Держите банку в сухом тёмном месте.
Срок годности при правильном хранении до года, иногда до двух лет, но аромат со временем слабеет. Если появились плесень, налёт или запах сырости, грибы выбрасывают. Из остатков и крошки делают грибной порошок: он идёт в соусы и супы.
Как использовать
Сушёные грибы замачивают в тёплой воде на 30-60 минут, воду процеживают через сито и используют в супе или соусе. Перед жаркой или в супе их проваривают 20-40 минут, зависит от вида, и не используют сырыми.
Частые вопросы
При какой температуре сушить грибы?
В электросушилке и духовке 50-60 градусов, начиная с более низкой. Слишком высокая температура запекает поверхность и оставляет сырой центр.
Сколько сушить грибы в духовке?
От 5 до 8 часов при 50-60 градусах с приоткрытой дверцей. Время зависит от нарезки и влажности грибов.
Нужно ли мыть грибы перед сушкой?
Нет, достаточно протереть сухой тканью. Мытьё увеличивает время сушки и ухудшает качество.
Какие грибы нельзя сушить?
Слизистые и горькие виды: маслята, грузди, волнушки, а также неопределённые и сомнительные грибы.
Как хранить сушёные грибы?
В закрытой стеклянной банке или бумажном пакете в сухом, тёмном и прохладном месте. Хранить можно до года и больше.
