Как правильно срезать грибы в лесу
Как правильно срезать грибы: допустимы оба способа, и срез, и аккуратное выкручивание, если при этом не разрывать подстилку вокруг и не вытаптывать место. Главное правило не про нож, а про грибницу: она живёт под землёй годами, и вред ей наносит не срез, а разорённый мох и вытоптанная поляна.
Содержание статьи
Что на самом деле важно для грибницы
Гриб, который вы видите, это только плодовое тело. Основное тело гриба, грибница (мицелий), тонкой сетью пронизывает почву и корни деревьев. Подробнее об этом рассказывает страница грибница и мицелий. Из-за этого срезанный или выкрученный гриб сам по себе грибнице почти не вредит: на следующий год на том же месте вырастут новые.
Вред причиняют другие действия: разворошённая подстилка, раскопанный мох, брошенные на месте обрезки и сильное вытаптывание. Если мох сорван и корни оголены, грибница высыхает, и урожай там может не повториться несколько лет. Поэтому думайте о месте, а не о способе.
Срез или выкручивание
| Способ | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Срез ножом у земли | Чисто, ножка остаётся без земли, меньше беспокоится подстилка | Не видно основание ножки, пенёк в земле может гнить |
| Выкручивание | Основание ножки целиком, удобно для определения | Остаётся ямка, при резком рывке рвётся грибница рядом |
По наблюдениям микологов, способ сбора при бережном обращении заметно не влияет на следующий урожай. Поэтому выбирайте по ситуации: для плотных ножек боровиков, подберёзовиков и подосиновиков удобно срезать, для грибов с хрупкими ножками и для сомнительных находок лучше аккуратно выкрутить.
Когда ножку нужно брать целиком
У некоторых групп признаки скрыты в самом основании. Мухоморы и бледная поганка имеют вольву, мешковидное или клубневидное утолщение у земли, и по нему отличают смертельно опасный вид от безобидного. Если вы срезали такой гриб на уровне почвы, вольва остаётся в земле, и определить вид уже нельзя.
- Любые пластинчатые грибы с кольцом на ножке: опята, шампиньоны, зонтики.
- Белые и розоватые грибы, похожие на шампиньон, - см. шампиньон и бледная поганка.
- Грибы с утолщённым основанием ножки и неясным видом.
Таких находок лучше вообще не брать неопытным грибникам, а изучать на месте. Полный набор правил по осмотру собран в материале правила сбора грибов.
Как правильно выкручивать
- Прижмите землю у основания пальцами одной руки, чтобы не тянуть мох.
- Другой рукой возьмите гриб за низ ножки и слегка покачайте.
- Выкрутите мягким вращательным движением, а не дёргайте вверх.
- Ямку присыпьте листвой или хвоей, мох положите на место.
Так грибница остаётся укрытой от пересыхания и мороза. Для хрупких грибов (дождевики, сыроежки) вся процедура делается ещё мягче: у них ножка ломается легко.
Как правильно срезать ножом
Нож нужен небольшой, с коротким прочным лезвием. Срезайте гриб острым движением у самой земли, не оставляя длинный пенёк: он будет гнить и может заразить грибницу. Если ножка загрязнена, подрежьте её сразу, а обрезки не тащите в корзину, если они сильно загрязнены.
Срез лучше делать под небольшим углом, чтобы вода стекала. Не давите ножом вглубь и не подрезайте грибницу: если лезвие уходит под гриб на глубину, вы режете сеть гиф. Для поиска в траве пригодится палка, которой аккуратно раздвигают подстилку, не раскапывая её.
Что делать сразу после сбора
Очистите гриб от крупного мусора: листьев, иголок, комков земли. Нижний загрязнённый край ножки можно подрезать, а сухие листья смахнуть со шляпки мягкой кистью. Перед тем как положить находку в корзину, ещё раз взгляните на основание ножки и на срез.
Не оставляйте обрезки и мусор на тропе: их лучше убрать с неё в сторону, под деревья. Дома урожай нужно сразу разобрать, как описано на странице как чистить грибы после леса. Если гриб сомнительный, он остаётся в лесу, а не уходит в корзину.
Частые вопросы
Как правильно срезать грибы или выкручивать?
Допустимы оба способа. Срезают плотные грибы, выкручивают хрупкие и те, у которых основание ножки нужно для определения. Важнее не рвать мох и закрывать ямку.
Вредит ли грибнице сбор грибов?
Нет, если не разрушать подстилку и не вытаптывать место. Срезанный или выкрученный гриб на следующий год заменят новые плодовые тела.
Можно ли срывать или вырывать грибы с корнем?
Вырывать резким рывком не стоит: разрываются нити грибницы и сильно нарушается мох. Гриб следует выкручивать аккуратно.
Как правильно срезать вешенки?
Вешенки растут группами на древесине. Срезайте их ножом у основания ножки вместе с небольшой частью пня, но не отрывайте кору с дерева.
Нужно ли закрывать ямку после гриба?
Да, присыпьте её листвой или уложите мох. Так грибница не пересохнет и не замёрзнет.
