Грибы Подмосковья: съедобные и опасные виды

Какие грибы можно собирать

В Московской области растёт больше тысячи видов крупных грибов, но на кухню попадает небольшая часть. Для удобства их делят по строению нижней стороны шляпки и по ценности.

Начинающим безопаснее осваивать трубчатые грибы и лисичек: у них меньше всего смертельно опасных двойников. Детальные отличия по каждому виду собраны в атласе двойников.

Какой лес даёт какие грибы

Большинство съедобных грибов образуют микоризу с деревьями, то есть срастаются корнями с определённой породой. Поэтому тип леса подсказывает, кого там искать.

• Березняки: подберёзовики, грузди, волнушки, сыроежки, белые.
• Ельники: белые, рыжики, лисички, подосиновики под осиной по краю.
• Сосняки: маслята, моховики, зелёнки, белые на мшистых участках.
• Осинники: подосиновики, подберёзовики в смешанных участках.
• Пни и валежник лиственных пород: опята, вешенки.

Лучше всего работает смешанный лес возрастом 40-80 лет, с просветами и без густого подлеска. В молодых посадках до 15 лет растут в основном маслята.

Когда растут грибы

В тёплом году первые грибы, сморчки, видны в апреле, а последние опята и вешенки держатся до ноября. Главный фактор не месяц, а осадки: обильные дожди и тёплые ночи запускают рост за 5-10 дней. Подробно сроки расписаны в грибном календаре.

Внутри одного района урожай идёт пятнами. На одной стороне просеки может быть пусто, а в двухстах метрах пойдёт "семейка" белых. Зависит от влажности низин, возраста деревьев и того, сколько света доходит до земли.

Где искать в области

Чем дальше от Москвы, МКАД и крупных трасс, тем чище лес и тем реже его вытаптывают. Обычно ориентируются на 40-80 километров от кольцевой и дальше. Железнодорожные направления различаются по составу леса и логистике, их разбор есть на странице про грибные места.

Не собирают грибы вдоль автодорог и железных путей, на территории бывших свалок, промышленных зон и полигонов. Плодовые тела накапливают тяжёлые металлы и радионуклиды, а в таких местах их концентрация выше.

Как действовать новичку

Идите в лес с опытным грибником или хотя бы с фотографиями печатного определителя в телефоне. Помните, что распознать вид по одному снимку надёжно нельзя, это отдельно объяснено в материале про определение по фото.

1. Берите только те грибы, которые знаете на 100 процентов, остальные оставляйте.
2. Срезайте ножом у земли, осматривайте ножку у основания, там у поганок бывает клубневидное утолщение и плёнчатая "вольва".
3. Складывайте в плетёную корзину, а не в пакет: в пакете грибы запариваются.
4. Не мешайте разные виды, чтобы потом не пропустить опасный экземпляр.
5. Перебирайте добычу дома дважды: сразу и перед обработкой.

Общие правила вынесены на страницу про правила сбора, а что делать при подозрении на отравление, описано в разделе про отравление грибами.

Опасные виды в области

Самый опасный гриб региона, бледная поганка, встречается в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь. Её часто путают с шампиньонами, сыроежками и зелёнкой. Смертельные дозы токсинов содержатся даже в одной шляпке.

Кроме неё, встречаются красный и пантерный мухоморы, сатанинский гриб, ложные опята и желчный гриб. Последний не ядовит смертельно, но горькая мякоть портит всё блюдо, а горечь при варке только усиливается.

Частые вопросы