Ложные маслята и похожие грибы
Ядовитых ложных маслят, похожих на настоящие маслята, практически нет, но путаница с другими слизистыми грибами случается. Достаточно перевернуть гриб: у масленка под шляпкой губчатый трубчатый слой, а у несъедобных двойников пластинки. Разберём, кого принимают за маслёнка и как действовать, если в корзине оказался незнакомый гриб.
Содержание статьи
Бывают ли ложные маслята
Маслята - это целая группа грибов рода Suillus: масленок обыкновенный, зернистый, лиственничный, перечный и другие. Среди них нет видов, смертельно ядовитых для человека. Но слизистая блестящая шляпка встречается и у грибов из совсем других семейств, а они уже могут быть несъедобными или вызывать отравление. Именно с ними и связаны слова "ложные маслята".
Съедобные маслята растут в основном в сосновых лесах, на песчаных почвах, часто на опушках и в молодых посадках. Гриб любит влажную погоду, а после тёплых дождей даёт массовые выходы.
Что смотреть под шляпкой
У маслёнка нижняя сторона шляпки покрыта трубочками (порами), жёлтыми или оливковыми. Они мелкие, плотные, с неровным краем. Пластинок быть не должно. Если вместо пор вы видите радиальные пластины, это другой гриб, и дальше его рассматривать смысла нет.
Кожица на шляпке гладкая, скользкая в сырую погоду и блестящая в сухую, легко снимается пластом. Ножка у масленка обыкновенного светлая, со скользким кольцом, которое в зрелом возрасте превращается в бурый обрывок. У зернистого масленка кольца нет, а вместо него на ножке заметны мелкие зёрнышки.
Кого принимают за маслёнка
| Гриб | Чем похож | Как отличить |
|---|---|---|
| Перечный масленок | Слизистая рыжая шляпка, трубчатый слой | Поры ржаво-коричневые, ножка без кольца, вкус острый, перечный; в пищу не используют |
| Паутинник слизистый | Слизистая шляпка, растёт в сосняках и ельниках | Пластинки, ржавые споры, остатки паутинистого покрывала; несъедобен |
| Мокруха еловая | Слизистая шляпка, растёт в хвойных лесах | Пластинки редкие, толстые, нисходящие; условно съедобна |
| Козляк | Трубчатый слой, как у масленка | Шляпка слабо слизистая, кольца нет; съедобен |
Съедобные родственники
Козляк, сибирский, лиственничный и зернистый масленки съедобны. Лиственничный масленок встречается под лиственницей, шляпка его лимонно-жёлтая, а козляк растёт во мху в хвойных лесах и имеет менее липкую шляпку. Список видов и свойства подробно описаны в статье про грибы маслята.
Отдельно стоит назвать мокруху: хотя гриб съедобен, у многих грибников он вызывает недоверие из-за слизи и пластинок. Вы можете взять мокруху, если уверены, что это именно она, но по вкусу она заметно уступает маслятам.
Как узнать настоящий масленок на вкус и в работе
Свежие маслята мягкие, мякоть кремовая или светло-жёлтая, на срезе синеет не всегда, а у некоторых видов слегка розовеет. Запах приятный, хвойный. Перед готовкой с шляпки снимают скользкую кожицу, иначе блюдо получится горьким и тёмным. Делать это удобнее сразу после сбора, пока гриб не обсох.
Маслята быстро портятся и поражаются личинками, поэтому их обрабатывают в день сбора. Сроки варки и способы чистки описаны отдельно, а по внешнему виду перезрелые грибы с рыхлой вялой мякотью лучше не брать вовсе.
Что делать с сомнительной находкой
- Переверните гриб: пластинки под слизистой шляпкой означают, что это не масленок.
- Посмотрите на дерево рядом: масленок обыкновенный растёт под сосной, лиственничный под лиственницей.
- Если на ножке есть паутинистые волоконца или ржавый налёт, это паутинник.
- Сомнительные грибы не кладите к съедобным, а оставьте на месте.
- Ориентируйтесь на строение, а не на цвет или блеск шляпки.
Если поры красноватые или бурые, а вкус острый, это перечный масленок: его не берут. Остальные находки готовят так, как описано в статье про варку маслят. Места и сроки для Подмосковья собраны в материале про маслята в Подмосковье.
Общие правила проверки других похожих пар есть в атласе двойников.
Частые вопросы
Есть ли ядовитые ложные маслята
Ядовитых трубчатых двойников у маслят нет. Опасность составляют другие слизистые грибы с пластинками, например паутинники, которые несъедобны.
Как отличить маслёнок от мокрухи
У маслёнка под шляпкой трубчатый слой, у мокрухи толстые редкие пластинки. Слизистая шляпка есть у обоих, поэтому её оценивать нельзя.
Какие маслята несъедобны
Перечный масленок едкий, его в пищу не используют. Остальные виды рода, включая козляк и лиственничный, съедобны после обычной обработки.
Нужно ли снимать кожицу с маслят
Да, кожица горчит и скользит в руках, её снимают с шляпки перед варкой и жаркой. Делать это проще с помощью ножа или мокрой тряпки.
Где искать маслята
В молодых сосновых лесах и на опушках, на песчаных почвах. Лучше всего они растут через несколько дней после тёплых дождей.
