Суп из белых грибов: рецепты на любой сезон
Суп из белых грибов варится 40-50 минут и получается насыщенным даже без мяса: аромат создают сами грибы, а картофель, морковь и лук делают вкус мягким. Из свежих, сушёных и замороженных грибов рецепт отличается только подготовкой и количеством. Ниже: пропорции на 4 порции, пошаговая инструкция, сливочный вариант и приёмы, которые делают бульон прозрачным и ароматным.
Содержание статьи
Свежие, сушёные или замороженные
Белые грибы подходят для супа в любом виде, но вкус и аромат у них разные. Свежие дают нежный бульон с лёгким ореховым оттенком, сушёные намного ярче и душистее, замороженные близки к свежим, если их правильно заморозили. Для концентрата аромата многие хозяйки смешивают: часть свежих и горсть сушёных.
| Вид грибов | Количество на 2 л воды | Подготовка |
|---|---|---|
| Свежие | 400 г | Очистить, промыть, нарезать кубиками или пластинками |
| Сушёные | 40-50 г | Промыть, замочить в горячей воде на 30-40 минут |
| Замороженные | 400-500 г | Не размораживать, класть в кипящую воду или обжаривать |
Если возникают сомнения, что перед вами именно белый гриб, сверьтесь со страницей о двойниках белого гриба: желчный гриб горчит и испортит весь суп. Сколько варить грибы до готовности, смотрите в материале про варку белых.
Классический суп из свежих белых грибов
| Продукт | Количество на 4 порции |
|---|---|
| Белые грибы свежие | 400 г |
| Картофель | 3 средних клубня, около 350 г |
| Морковь | 1 средняя, около 100 г |
| Лук репчатый | 1 небольшая луковица, около 100 г |
| Вода | 2 литра |
| Масло сливочное и растительное | по 1 ст. ложке |
| Соль, лавровый лист, перец горошком | 1,5 ч. ложки, 1 лист, 4-5 горошин |
| Сметана, зелень | для подачи |
- Грибы очистите, обрежьте основание ножки и промойте. Нарежьте кубиками 1-1,5 см. Червивые и мягкие места срежьте.
- Доведите воду до кипения, опустите грибы, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне. Бульон будет светлым и ароматным.
- Тем временем нарежьте картофель брусочками, лук мелко, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь на смеси масел 5-7 минут до мягкости.
- В бульон положите картофель и варите 10-12 минут.
- Добавьте зажарку, лавровый лист и перец. Посолите, варите ещё 5-7 минут до готовности картофеля.
- Выключите огонь, оставьте суп под крышкой на 10-15 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
Нужно ли обжаривать грибы
Обжарка делает вкус насыщеннее, но бульон становится менее прозрачным. Если хотите золотистый, но светлый суп, обжарьте половину грибов на сковороде 7-8 минут и добавьте вместе с картофелем.
Суп из сушёных белых грибов
Для сушёного варианта возьмите 50 г грибов, промойте их в тёплой воде и залейте 300 мл горячей, но не кипящей воды на 30-40 минут. Настой аккуратно слейте, оставив осадок на дне, и процедите через марлю: это основа аромата. Грибы нарежьте, отварите в 1,7 л воды 30-40 минут, затем добавьте настой и картофель. Дальше действуйте по рецепту выше. Как правильно подготовить сухой запас, рассказано на странице про сушку грибов.
Для бархатистой текстуры 1-2 ложки молотых сушёных грибов можно добавить в суп за 5 минут до окончания варки.
Суп из замороженных грибов
Замороженные белые не размораживают. Выложите их сразу в кипящую воду и варите 20-25 минут, либо сначала обжарьте на сухой сковороде, чтобы выпарить воду, затем положите в бульон. Подробности подготовки и хранения заготовок читайте в материале про заморозку грибов. Дальше суп готовят так же, как из свежих.
Вариации и сливочный суп
- Крем-суп. Готовый суп измельчите блендером, добавьте 150-200 мл сливок и прогрейте, не кипятя.
- С перловкой. Положите 3 ст. ложки промытой перловой крупы, предварительно замоченной на 2 часа, вместе с картофелем. Варка 30-35 минут.
- С вермишелью. Тонкую вермишель (50 г) добавьте на последние 5 минут.
- На курином бульоне. Заменяйте воду бульоном, но аромат белых грибов в этом случае чуть слабее.
Секреты вкусного бульона
- Не варите суп на сильном огне: бульон станет мутным.
- Снимайте пену в первые 5-10 минут варки.
- Солите ближе к концу, так вкус грибов раскрывается лучше.
- Не переберите с лавровым листом и перцем, они перебивают тонкий вкус.
- Дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой: он станет ароматнее.
Хранится суп в холодильнике до 2 суток в закрытой кастрюле. При повторном разогреве не доводите до сильного кипения. Замораживать лучше основу без картофеля и сметаны.
Частые вопросы
Сколько варить суп из белых грибов?
Свежие грибы варят около 20 минут до добавления картофеля, вся варка занимает 40-50 минут. Сушёные нужно замочить на 30-40 минут и варить столько же.
Сколько сушёных белых грибов нужно на суп?
На 2 литра воды обычно хватает 40-50 г сушёных грибов. Это соответствует примерно 400-500 г свежих.
Нужно ли обжаривать белые грибы для супа?
Необязательно. Без обжарки бульон более светлый и нежный, с обжаркой вкус насыщеннее. Компромисс: обжарить только половину грибов.
Можно ли варить суп из замороженных белых грибов, не размораживая?
Да, замороженные белые кладут сразу в кипящую воду, увеличив время варки на 5 минут. Заранее размораживать их не нужно.
Чем заправить суп из белых грибов?
Сметаной, свежей зеленью укропа и петрушки, ломтиком чёрного хлеба или гренками. Для сливочного вкуса добавляют сливки 10-20%.
