Грибной порошок из сушёных грибов
Грибной порошок делают из полностью сухих белых и других ароматных грибов: их измельчают в кофемолке или блендере и просеивают. Хранят приправу в сухой герметичной банке до года и добавляют в супы, соусы и каши ближе к концу готовки.
Содержание статьи
Из каких грибов получается порошок
Лучший аромат даёт порошок из белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков. Хорошо подходят моховики и польские грибы, но у них оттенок темнее. Лисички и опята тоже мелют, однако вкус будет другим: у лисичек сладковатый, у опят более лесной. Для порошка берут только сухие грибы подтверждённого вида, ведь после помола внешние признаки теряются.
Если грибы сушили самостоятельно, сначала изучите способы: в электросушилке или в духовке. Сырые и недосушенные грибы молоть нельзя: масса слипнется и заплесневеет.
| Гриб | Вкус порошка | Куда добавлять |
|---|---|---|
| Белый | Глубокий, ореховый | Суп, соус, каша |
| Подосиновик, подберёзовик | Мягкий, с лёгкой сладостью | Картофель, жаркое |
| Моховик, польский | Насыщенный, тёмный | Соусы, тушёное мясо |
| Лисичка | Нежный, чуть перечный | Крем-суп, паста |
| Опёнок | Яркий, лесной | Картофельные блюда, начинки |
Подготовка сырья
Просмотрите сухие грибы: уберите тёмные, подгоревшие, плесневелые и пронизанные ходами насекомых куски. Если ломтики показались вам не совсем сухими, досушите их 1-2 часа при 50-60 градусах и полностью остудите. Тёплые грибы мелят хуже и склонны слипаться.
Ломтики крупнее 3-4 см перед помолом ломают руками. Так мельница не застревает и порошок получается ровным.
Как молоть и просеивать
Для помола подходят электрическая кофемолка, блендер или мощный измельчитель. Загружайте небольшими порциями и работайте короткими импульсами по 5-10 секунд, чтобы мотор не перегревался и грибы не нагрелись. После помола подождите, пока мелкая пыль осядет, и только потом открывайте крышку.
- Засыпьте в чашу горсть сухих грибов.
- Измельчите короткими импульсами до мелкой крошки.
- Просейте через мелкое сито.
- Крупные частицы верните в мельницу.
- Повторяйте, пока не переработаете всю партию.
Не вдыхайте облако мелкого порошка, при необходимости наденьте маску. После работы вымойте мельницу и тщательно высушите, иначе остатки впитают влагу.
Смеси и добавки
Порошок можно смешивать с солью, чтобы получить грибную соль: на 100 граммов соли берут 2-3 столовые ложки грибного порошка. Ещё одна идея: смесь с сушёным чесноком и перцем для запекания картофеля. Такую приправу делают небольшими порциями и расходуют в течение нескольких месяцев, потому что соль впитывает влагу.
Белый порошок смешивают с порошком из подосиновиков в пропорции один к одному, получается ровный вкус. Мелкую фракцию, которая лучше всего растворяется, берут для супов, а крупную для паштетов и начинок.
Хранение порошка
Порошок пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой, подписывают вид гриба и дату. Банку ставят в тёмное прохладное место, подальше от плиты и раковины. При хорошем хранении порошок сохраняет аромат около года, но чем дольше он стоит, тем слабее запах. Если в банке появились комки, влага на стенках или затхлый запах, порошок нужно выбросить.
Для удобства разделите партию на две-три баночки поменьше: основную не открывайте часто, чтобы в неё не попадал влажный воздух.
Как использовать
Порошок добавляют в блюда с достаточной тепловой обработкой: суп, подливу, кашу, мясной фарш, картофельное пюре, начинки для пирогов. На 1 литр супа обычно хватает 1-2 чайных ложек. Лучше вводить его ближе к концу варки, разведя водой, и дать настояться 10-15 минут. Перед употреблением в сыром виде порошок не используют.
Готовьте с ним грибной соус: пару ложек порошка заливают горячим бульоном или сливками и томят несколько минут. Для основы супа также подойдёт отвар из свежих грибов, подробно об этом читайте в статье про варку белых грибов.
Осторожность
Порошок скрывает внешний вид гриба, поэтому в партию должны попадать только проверенные грибы. Грибы тяжёлая пища: при заболеваниях желудка и кишечника, а также для маленьких детей вопрос об их употреблении лучше обсудить с врачом.
Частые вопросы
Из каких грибов делают грибной порошок?
Чаще всего из белых, подосиновиков, подберёзовиков и других трубчатых грибов. Подходят также лисички и опята, но вкус будет другим.
Как сделать грибной порошок в домашних условиях?
Высушите грибы полностью, остудите, смелите в кофемолке или блендере и просейте. Храните в сухой герметичной банке.
Сколько хранится грибной порошок?
При сухом хранении в герметичной банке до года, но аромат с временем слабеет. Влажный или комковатый порошок выбрасывают.
Сколько порошка добавлять в суп?
Примерно 1-2 чайные ложки на литр. Лучше добавлять ближе к концу варки и дать настояться.
Можно ли делать порошок из недосушенных грибов?
Нет, влага вызывает плесень, и порошок быстро портится. Сначала досушите грибы, затем остудите и мелите.
