Как сушить грибы в электросушилке

Какие грибы сушат в электросушилке

Для сушки подходят белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, польские грибы, лисички, опята и сморчки после отдельной подготовки. Эти грибы без горького сока, и при сушке они сохраняют аромат. Условно съедобные виды, которым нужно вымачивание или отваривание, например волнушки и грузди, в сушилку вместо обработки не отправляют.

Цифры ориентировочные: у разных приборов мощность и обдув отличаются. Опирайтесь на инструкцию к вашей модели, а в этой статье берите лишь порядок работы. Если вы выбираете между способами, посмотрите общий разбор на странице про сушку грибов в домашних условиях.

Подготовка и нарезка

Мыть грибы перед сушкой лучше не нужно: они впитывают воду и сохнут дольше. Очистите шляпки и ножки сухой щёткой или влажной салфеткой, срежьте загрязнённые края, удалите червивые и подпорченные места. Подробнее об этом написано в материале как чистить грибы после леса.

Режьте грибы поперёк ножки или вдоль, главное, чтобы толщина была одинаковой. Тонкие куски высыхают быстрее, а плотные центры остаются сырыми. Если кусочки получились разного размера, разложите их на разные лотки и вынимайте по мере готовности.

• Мелкие шляпки до 3 см сушат целыми.
• Слишком влажные после дождя грибы подсушите на полотенце 15-20 минут.
• Не смешивайте на одном лотке разные виды: у них разное время готовности и аромат.

Раскладка и режим

Укладывайте ломтики в один слой на лотки, оставляя небольшие зазоры, чтобы воздух циркулировал. Накладывать грибы друг на друга нельзя: нижние слои останутся влажными. Если в приборе нет вентилятора, меняйте лотки местами каждые 1-2 часа.

Температура

Универсальной цифры нет, но принцип такой: сначала мягкий нагрев на 40-50 градусов, чтобы испарилась поверхностная влага, затем повышение до 55-65 градусов, если инструкция прибора это допускает. Слишком сильный нагрев в начале запечатывает поверхность, и центр остаётся сырым.

Как проверить готовность

Готовые грибы сухие по всей толщине, пружинят и ломаются, но не крошатся в порошок. Влажная холодная середина при изгибе говорит о недосушке. Слишком хрупкие, почерневшие и пахнущие горелым куски пересушены, их лучше убрать. Вынимайте готовые куски по мере высыхания, а остальные досушивайте.

Перед укладкой в банку остудите грибы до комнатной температуры. Тёплые кусочки образуют конденсат, из-за которого появляется плесень.

Частые ошибки

Чаще всего сушку портят из-за перегрузки лотков и слишком высокой температуры в начале. Ещё одна ошибка: нарезка разной толщины, когда тонкие куски пересыхают, а толстые остаются влажными. Бывает и так, что хозяйка ставит сушилку на ночь на максимальный режим, чтобы сэкономить время, а утром находит потемневшие, горьковатые грибы.

• Не загружайте все лотки доверху: на каждый оставляйте свободное место.
• Не сушите червивые грибы, даже если вырезали ходы: личинки остаются в глубине.
• Не оставляйте высушенные грибы в сушилке остывать с открытой дверцей на кухне: они вбирают влагу из воздуха.
• Помечайте партии: вид гриба и дату.

Если сушилка шумная или греет неровно, проверьте, не забит ли фильтр, и поменяйте лотки местами: ближние к вентилятору высыхают быстрее.

Хранение сушёных грибов

Храните сушёные грибы в сухой стеклянной банке с плотной крышкой или в бумажных пакетах в тёмном проветриваемом месте. В первые дни полезно встряхивать банку и проверять, не появился ли конденсат на стенках. Если грибы слиплись или пахнут затхло, их надо выбросить. Подробнее о сроках и условиях хранения читайте в статье как хранить свежие грибы.

В суп сушёные грибы идут после замачивания в тёплой воде на 30-60 минут. Жидкость после замачивания процеживают и используют как основу, а сами грибы промывают и отваривают так же, как свежие. Рецепт сытного первого блюда есть на странице про суп из белых грибов.

Частые вопросы