Трубчатые и пластинчатые грибы: в чём разница
Трубчатые и пластинчатые грибы отличаются нижней стороной шляпки: у трубчатых там губчатый слой из мелких трубочек с порами, у пластинчатых тонкие лопасти, расходящиеся от ножки. Этот признак смотрят первым, потому что он сразу отсекает целые группы возможных двойников.
Содержание статьи
Что такое гименофор
Гименофором называют поверхность, на которой созревают споры. Для грибника это нижняя сторона шляпки. Она устроена по-разному, и именно тип гименофора делит шляпочные грибы на основные группы: трубчатые, пластинчатые, шиповатые, складчатые и грибы с закрытым плодовым телом.
Цвет шляпки меняется от погоды и возраста, а строение низа остаётся стабильным. Поэтому опытные грибники сначала переворачивают гриб, а уже потом оценивают окраску, запах и ножку.
Трубчатые грибы
Если перевернуть шляпку, видна губчатая подушка из множества пор. Каждая пора это вход в узкую трубочку, внутри которой созревают споры. Слой легко отделяется от мякоти шляпки, а у старых грибов становится рыхлым и водянистым.
К трубчатым относят белый гриб, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята и польский гриб. Цвет пор зависит от вида и возраста: белый у молодых белых грибов, затем жёлтый и оливковый, у подосиновиков серовато-белый, у моховиков зеленовато-жёлтый.
Среди трубчатых нет смертельно опасных видов, но есть желчный гриб, очень горький и портящий блюдо, и сатанинский гриб с красными порами, который вызывает расстройство желудка. Подробнее о похожих грибах рассказано в материале про белый гриб и двойников.
Пластинчатые грибы
У пластинчатых под шляпкой отдельные тонкие пластины, как страницы книги, сходящиеся к ножке. У сыроежек они ломкие, у рыжиков и груздей эластичные и выделяют млечный сок, у опят и шампиньонов расположены часто и бывают прикреплены к ножке или свободны от неё.
В этой группе лучшие съедобные виды и самые опасные. Бледная поганка, мухоморы, ложные опята и ядовитые рядовки тоже пластинчатые. Поэтому для пластинчатых нужны дополнительные признаки: кольцо и вольва на ножке, запах, цвет и характер пластинок, цвет спор, как в статье про споровый отпечаток.
Складки и шипики
Некоторые грибы выглядят пластинчатыми только на первый взгляд. У лисички под шляпкой не настоящие пластинки, а толстые разветвлённые складки, плавно переходящие в ножку. Они мякоть шляпки продолжают, а не отделены от неё, что заметно при боковом свете. Ложная лисичка, наоборот, имеет тонкие частые пластинки, яркий оранжевый цвет и мало мякоти. Подробности сравнения даны в статье про настоящую и ложную лисичку.
У ежовиков вместо пор и пластинок на нижней стороне висят нежные шипики, легко отделяющиеся от шляпки.
Остальные варианты
Дождевики и головачи не имеют открытого гименофора: споры созревают внутри плодового тела, и пока мякоть белая и плотная, гриб съедобен, а потом превращается в пыльцу. Трутовики образуют пористый слой, похожий на трубчатый, но из-за жёсткой древесной мякоти их не едят. У сморчков и строчков поверхность ячеистая или складчатая, а споры созревают в сумках, на внешней стороне шляпки.
| Тип низа | Примеры | На что смотреть |
|---|---|---|
| Трубчатый | Белый, подберёзовик, маслёнок | Цвет пор, изменение при надавливании |
| Пластинчатый | Сыроежка, рыжик, опёнок | Ломкость, млечный сок, кольцо, вольва |
| Складчатый | Лисичка | Складки сбегают на ножку |
| Шиповатый | Ежовик | Хрупкие шипики |
| Закрытый | Дождевик | Однородная белая мякоть без рисунка |
Как использовать признак в лесу
Найдя гриб, переверните шляпку, а затем сравнивайте его только внутри нужной группы. Трубчатый белый-подобный гриб сверяйте с трубчатыми двойниками, а пластинчатый с обязательной проверкой ножки целиком: срезают у земли, чтобы увидеть кольцо или клубень.
Знание типа гименофора не даёт права есть гриб без дальнейшего определения. Это первый шаг, за ним идут цвет мякоти на срезе, запах, ножка и дерево рядом. Новичкам удобно начинать с трубчатых: опасных двойников там меньше, чем среди пластинчатых.
Частые вопросы
Чем отличаются трубчатые грибы от пластинчатых?
У трубчатых под шляпкой губчатый слой из пор, у пластинчатых тонкие пластины, идущие от ножки к краю. Это видно, если перевернуть шляпку.
К каким грибам относится лисичка?
Её часто считают пластинчатой, но на деле у неё складки, спускающиеся на ножку. Настоящих пластинок нет.
Есть ли среди трубчатых ядовитые грибы?
Смертельно опасных нет, но желчный и сатанинский грибы несъедобны или вызывают расстройство. Поэтому проверяют цвет пор и мякоти.
С каких грибов лучше начинать новичку?
С трубчатых: подберёзовиков, подосиновиков, маслят, моховиков. Их легче отличить от двойников, чем пластинчатые.
Какие грибы не имеют ни пор, ни пластинок?
Дождевики и головачи с закрытым плодовым телом, а также сморчки и строчки с ячеистой поверхностью.
