Лисичка: описание гриба, виды и польза

Как выглядит лисичка

Шляпка у лисички диаметром 3-10 см, у молодого гриба почти плоская, затем становится воронковидной с неровным волнистым краем. Цвет от бледно-жёлтого до насыщенно-оранжевого, на солнце грибы выгорают и светлеют. Кожица гладкая, сухая, с шляпки не снимается.

Ножка плотная, сужается книзу, высотой 4-7 см, того же цвета, что и шляпка, и переходит в неё без резкой границы. Мякоть упругая, волокнистая, светлая, на разломе слегка розовеет и пахнет сухофруктами или едва уловимо перцем. Вместо настоящих пластинок на нижней стороне шляпки тянутся ветвистые складки-жилки, которые спускаются на ножку.

Виды лисичек

В русских лесах встречается несколько близких видов, и собирают их одинаково. Самая известная - лисичка обыкновенная. Чуть мельче и тоньше лисичка серая, она растёт в густых хвойных и смешанных лесах и выглядит как дымчато-бурая воронка с пепельными складками.

• Лисичка обыкновенная - жёлтая или оранжевая, самый частый вид.
• Лисичка серая - серо-бурая, с хорошим вкусом, встречается реже.
• Лисичка трубчатая (трубчатая вороночница) - небольшая, с жёлтой ножкой и бурой шляпкой, любит мох на хвойных подстилках, собирают осенью.
• Лисичка бархатистая - редкий вид с красноватой шляпкой, в средней полосе почти не попадается.

Отдельно стоит ложная лисичка, она растёт в тех же лесах, но имеет настоящие тонкие пластинки и неравномерную окраску. Подробно об отличиях рассказано на странице настоящая и ложная лисичка.

Где и когда растёт

Лисичка образует микоризу с деревьями: сосной, елью, берёзой, дубом. Больше всего её в мшистых сосняках и ельниках, по краям просек, на склонах и в низинах среди мха и травы. Растёт семьями, найдя одну, внимательно осмотрите землю вокруг.

Плодоносит от июня до октября, массовый сбор приходится на июль и август после тёплых дождей. В сухое лето грибов мало: им нужна влажная подстилка. Для Москвы и области места и сроки собраны в статье лисички в Подмосковье.

Состав и польза

В лисичках содержатся витамины группы B, витамин D, РР, калий, медь, цинк и клетчатка. Калорийность свежего гриба невысокая, около 19-20 ккал на 100 г. Отдельный интерес вызывает хиноманноза, вещество, которое изучали как возможное противопаразитное средство, но к лечебным обещаниям это отношения не имеет.

Лисички не поражаются червями так же часто, как другие грибы, поэтому их обычно можно собирать и готовить без долгой проверки. Народная медицина приписывает им пользу для зрения и печени, но достоверных клинических подтверждений мало. Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, перед введением грибов в рацион проконсультируйтесь с врачом.

Как собирать и готовить

Срезайте гриб ножом у самой земли, не вырывая мицелий. Старые, потемневшие и перезрелые экземпляры лучше оставить в лесу: они горчат и быстро портятся. Дома перебирайте грибы сразу, очищайте от иголок и песка мягкой щёткой, а затем промывайте в холодной воде.

Лисички годятся для жарки, супов, соусов, засолки, маринования и сушки. Перед жаркой их принято отваривать несколько минут, подробнее в статье сколько варить лисички. Хороший пример простого блюда - жареные лисички с картошкой.

Ограничения и осторожность

Грибы тяжёлая пища для детей до 7 лет, беременных, кормящих женщин и людей с болезнями печени и поджелудочной железы. Собирайте только там, где чисто: гриб накапливает тяжёлые металлы из почвы возле дорог и заводов. Если сомневаетесь в находке, лучше выбросить её. Что делать при подозрении на отравление, написано на странице грибное отравление.

Частые вопросы