Трутовики: пищевые и лечебные свойства

Общая характеристика гриба трутовика

Трутовик - это гриб, который относится к группе из отдела Базидиомицеты. Сама эта группа несистематическая - т.е. в ней объединяются разные виды, которые сходны типом питания и особенностями образа жизни, но вместе с тем они сильно отличаются внешним видом, строением и особенностями размножения. Чагой называют не сам трутовик, а чёрный бугристый нарост берёзового трутовика скошенного на стволе берёзы, подробнее о нём в статье про гриб чагу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Трутовик - настоящий рекордсмен в царстве Грибов. Некоторые представители вырастают в диаметре до 1,6 метра, а по массе составляют 5-6 килограмм.

Съедобный трутовик или нет

На этот вопрос ответить однозначно можно так: есть съедобные виды гриба, есть несъедобные, причем последних - большинство. Ядовитых среди них мало, но у многих видов она довольно жесткая и по вкусовым качествам сильно уступает другим грибам.

Перед тем, как отправиться в лес, следует хорошо изучить фотографии съедобных видов, которые достаточно вкусны в разных рецептах (подробнее - в соответствующем разделе):

1. Трутовик серно-желтый.
2. Печеночник (печеночница обыкновенная).
3. Трутовик чешуйчатый (или пестрый).
4. Трутовик зонтичный.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Поскольку большинство трутовиков несъедобные или имеют своеобразные вкусовые качества, не следует брать те грибы, в которых вы не уверены. И еще одно важное правило - вблизи автодорог и предприятий грибы брать не стоит: они накапливают тяжелые металлы и другие вредные вещества.

Чем и как питается гриб трутовик

Трутовики - это своеобразная группа грибов. Если большинство представителей этого царства питаются только отмершими растениями, поселяясь на древесине подгнивших и поваленных деревьев, то трутовик - это гриб-паразит, обитающий на живых, здоровых деревьях.

Разные виды этих грибов поселяются на древесных стволах и за несколько лет проникают внутрь отростками мицелия. Таким образом, трутовик буквально высасывает воду и питательные компонентами из древесины - он питается веществами, которые синтезируются в березе, осине или другом дереве. В итоге оно начинает умирать и через несколько лет загнивает.

Интересно, что такой тип отношений не заканчивается и после гибели растения. Когда дерево окончательно отмерло, трутовик продолжает в нем жить, разрушая уже мертвые остатки. Под плодовым телом гриба развиваются споры, которые уносятся ветром и поражают новые деревья - так происходит жизненный цикл этого паразитического организма.

Описание плодового тела гриба трутовик

Плодовые тела разных видов трутовиков сильно отличаются по окраске. Для многих из них свойственна характерная особенность - по мере роста они становятся жесткими и превращаются в полностью затвердевшие образования, похожие на копытообразные выросты. Трутовик поражает разные виды деревьев - березу, осину, ольху, тополь, иву. Однако на хвойных растениях встречается намного реже - очевидно, смола этих деревьев угнетает развитие грибницы.

По форме разные виды трутовиков почти совпадают - их шляпка представляет собой как будто перевернутое блюдце, вонзенное в ствол. Однако могут быть и другие варианты - ровные плодовые тела. По цветам наблюдается большое разнообразие - от серых и бежевых до коричневых, оранжевых, бурых и винно-красных. Селятся трутовики чаще всего по одиночке, но существуют и те виды, которые растут группами.

Полезные и лечебные свойства древесного гриба-паразита

В настоящее время химический состав гриба изучен не полностью. Тем не менее, достоверно известно, что в его состав входит довольно много полезных для человека веществ:

• полисахариды, влияние которых на иммунитет изучают в лабораториях;
• сапонины и полифенолы, необходимые для нормального обмена веществ;
• танины;
• сексвитерпены.

В народной медицине трутовикам приписывают самые разные свойства, от помощи при обмене веществ до очищения кожи. Но надёжных клинических доказательств нет, и заменить лечение у врача гриб не может, особенно при диабете и болезнях печени.

Чем опасен трутовик для деревьев

Для деревьев трутовик приносит вред, поскольку он буквально высасывает из древесины воду и органические вещества. Процесс идет много лет, поэтому эффект заметен далеко не сразу. В итоге растение иссушается и становится хрупким, в результате чего после небольшого урагана ломается и падает на землю вместе с трутовиком, который продолжает питаться им.

Тем не менее, даже такая вредная на первый взгляд деятельность приносит свою пользу. Убивая старые деревья, трутовики освобождают место в лесу для новых, и таким образом в каком-то смысле их можно считать санитарами леса. Полезен гриб и своим химическим составом - многие его виды используются в народной медицине для лечения разных заболеваний (подробнее - в соответствующем разделе).

Как приготовить трутовик (видео)

Вред трутовика для организма человека

Трутовик не несет особой угрозы для здоровья человека, однако несъедобные виды могут перевариваться очень тяжело и вызвать вздутие живота, чувство тяжести и даже приступ рвоты. Отравление же могут спровоцировать только те плодовые тела, которые растут рядом с дорогами и промышленными производствами.

Тем не менее, не рекомендуется использовать в пищу грибы тем людям, которые страдают хроническими заболеваниями желудка и кишечника, беременным и кормящим женщинами. Также не следует собирать старые представители съедобных видов - они сильно теряют во вкусовых качествах и становятся слишком жесткими со временем, почему их и недолюбливает большинство грибников.

Распространенные виды трутовика

В настоящее время описано несколько десятков видов этих грибов. Они распространены довольно широко, потому что в большинстве случаев неприхотливы к условиям жизни - везде, где растет достаточное количество лиственных деревьев, неизбежно поселится и трутовик. Встречаются эти грибы в России от Европейской части до Сибири и Дальнего Востока, повсеместно в Европе и США. Они предпочитают умеренный климат, поэтому в тропических широтах распространены незначительно.

Ниже рассмотрены несколько видов, которые наиболее часто встречаются в нашей стране. Сначала идет съедобные разновидности.

Галерея: гриб трутовик (43 фото)

Трутовик серно-желтый

Этот вид имеет красивую ярко-желтую окраску. Он растет всегда группами и встречается в нашей стране только в Европейской части. Больше всего любит селиться на дубах, вишне, тополях, рябине и буках. Характерная особенность - семья грибов напоминает застывшую на коре дерева монтажную пену.

Брать грибы можно сразу целым гнездом, причем слишком большие, старые представители лучше не использовать. И еще одно важное правило сбора - если серно-желтые трутовики с лиственных деревьях абсолютно безопасны, то с хвойных их лучше не собирать - есть незначительный шанс легкого отравления.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В Германии и США этот вид считается настоящим деликатесом: его называют "лесная курятина" за схожесть вкуса с жареной курицей. А в Израиле существует фермерское хозяйство, специально выращивающее именно этот гриб.

Печеночница обыкновенная

Шляпка напоминает по цвету печень, поэтому гриб и получил такое название. Он предпочитает также климат Европейской территории России, особенно часто поселяясь под дубами или каштанами.

В пищу употребляют только молодые печеночницы. Она имеет приятный вкус, с легкой кислинкой. Чаще всего ее жарят или тушат с луком и картофелем, как и остальные грибы.

Трутовик чешуйчатый (пестрый)

Этот вид имеет мягкую и довольно толстую шляпку. В отличие от многих других трутовиков у него есть даже ножка, так что выглядит он, как обычный гриб. Растет в средней полосе нашей страны. Он довольно распространен в березняках и появляется почти каждый сезон.

Тем не менее, грибники редко берут его, поскольку мякоть довольно жесткая. Чаще всего его употребляют после длительной варки.

Трутовик зонтичный

В нашей стране встречает редко, но в соседнем Китае это очень популярный гриб. Он имеет небольшие плодовые тела, которые, однако, всегда растут большими семьями. Получил свое название благодаря шляпке, напоминающей зонтик.

В основном предпочитает мягкий климат и дубовые, буковые, грабовые леса. Наряду со шляпкой имеет ножку, которая напоминает свернутую трубочку. В китайской кухне его употребляют как в жареном, так и в вареном виде.

Далее перечислены несъедобные виды этого гриба.

Трутовик ложный

В отличие от настоящего, он очень цепко прикрепляется к стволу дерева. Имеет серые, бежевые и бурые (иногда ржавого цвета) оттенки плодового тела. Ножки у этого гриба нет совсем, а шляпка довольно крупная - с возрастом достигает 25 см в диаметре.

Трутовик лакированный

Этот гриб имеет очень красивое плодовое тело, напоминающее по цвету крепко заваренный чай. Его поверхность глянцевая и поблескивает на солнце, благодаря чему вид и получил свое название. Он более всего известен в Китае, Корее и в Японии, где его даже прозвали "грибом бессмертия", поскольку экстракты этого вида используются в местной народной медицине.

Трутовик разноцветный

А этот вид имеет шляпку исключительной красоты. Она состоит из разноцветных полукругов светлых оттенков и разной ширины - зеленые, оранжевые, красные, желтые и даже сиреневые. В отличие от многих других, этот вид не относится к паразитам и чаще всего питается только отмершими деревьями.

Способы приготовления съедобного трутовика

Готовить трутовики можно, как обычные грибы. Вот несколько простых рецептов.

Суп из чешуйчатого трутовика

Из этого вида можно приготовить суп с клецками. Отваривается 300 г мелко порезанных шляпок, доводятся до кипения и на слабо огне доходят полчаса. Затем они вынимаются и прокручиваются на мясорубке, а в бульоне варятся клецки, картофель, зелень и специи - по вкусу. Измельченные грибы снова вводятся в суп и доводятся до кипения, после чего варятся на слабом огне еще четверть часа.

Салат из трутовика серно-желтого

Берется 200 г гриба, отвариваются в соленой воде в течение часа, охлаждаются и нарезаются. В салат добавляется сметана, лук, уксус или лимон, а также соль и зелень по вкусу. Можно усилить питательность картофелем.

Жареный печеночник

А этот вид гриба можно пожарить с луком и картофелем. Но предварительно его надо поварить полчаса на слабом огне в подсоленной воде. Соль, зелень и специи добавляются по вкусу.

Гриб трутовик в гомеопатии и народной медицине

Настойки и отвары из сухих трутовиков готовят по народным рецептам, но дозировки у них не проверены, а состав зависит от вида гриба и дерева, на котором он вырос. Поэтому конкретные рецепты здесь не приводятся: любое применение внутрь согласуйте с врачом.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Состав многих видов до конца не изучен, поэтому перед любым домашним применением нужна консультация врача.

Полезные свойства трутовика (видео)

Как предупредить заражение деревьев трутовиком

Если в природе трутовик - санитар леса, то ни один садовод не пожелает видеть такого "помощника" на своих деревьях. Чтобы обезопасить садовые растения от непрошенного гостя, существует несколько простых способов:

1. Регулярный тщательный осмотр на предмет посторонних образований - молодые трутовики отделить от ствола гораздо легче, чем старые.
2. Любые срезы на деревьях лучше пропитывать фунгицидами, карболкой или медным купоросом - споры грибов проникают в основном именно через открытые места.
3. Если трутовик обнаружен на дереве слишком поздно, лучше все-таки его убрать, чтобы гриб не дал споры, которые могут заразить другие деревья. В свою очередь все остальные деревья нужно незамедлительно обработать фунгицидами.

Трутовики - это и полезные, и вредные грибы одновременно. Если правильно применять меры защиты и даже просто регулярно следить за деревьями, саду ничто не угрожает - развиваются плодовые тела довольно медленно.

Похожий на трутовик съедобный гриб баран описан в статье о грифоле курчавой.

Когда искать съедобные трутовики

Сезон зависит от вида и погоды. Ориентиры для средней полосы, включая Подмосковье, такие.

Старый трутовик становится деревянистым, и сварить его до мягкости невозможно. Если плодовое тело не поддаётся ногтю и не режется ножом, оно не годится в пищу.

Как подготовить и сохранить

Срежьте только мягкую внешнюю часть, жёсткое основание у ствола оставьте. Нарезанный гриб промойте и варите 30-60 минут, воду слейте: сырым трутовик не едят. После варки его можно жарить, тушить, добавлять в суп или заморозить порционно.

Сушить трутовики для еды не стоит: высохшая мякоть каменеет. Отварные кусочки хранят в морозилке до трёх месяцев, а в холодильнике не дольше двух суток.

Какие трутовики не едят

Лакированный (рейши), ложный, разноцветный и большинство остальных трутовиков в еду не годятся. Лакированный и разноцветный продают в виде сухих добавок с указанной дозировкой, но это готовые продукты, а не лесной сбор. Серно-жёлтый не собирают на хвойных деревьях, а новый для себя съедобный вид пробуют маленькой порцией. При недомогании обратитесь к врачу и прочитайте о признаках отравления грибами.

Как не перепутать съедобный трутовик

Серно-жёлтый трутовик ярко окрашен, растёт сросшимися полками и на разломе выделяет кисловатый запах и влагу, у старых экземпляров мякоть крошится. Печеночница похожа на красный язык с каплями сока, который выступает на срезе. Чешуйчатый трутовик пахнет свежими огурцами или арбузной коркой, на шляпке видны бурые чешуйки.

Если после сбора вы не уверены в виде, не готовьте гриб. Сфотографируйте находку целиком, вместе с деревом, на котором она выросла, и покажите микологу в местном грибном сообществе. Собирать трутовики у дорог и промышленных зон, как и любые грибы, нельзя.

Частые вопросы