Грибы дождевики: описание видов и лечебных свойств

Как выглядит гриб дождевик

Плодовое тело характеризуется замкнутым строением, округлой или грушевидной формой. Достаточно часто такой гриб имеет хорошо выраженную ложную ножку. Надземная часть, как правило, обладает мелкими или средними размерами, а экзоперидий покрывают шиповидные выросты, которые течением времени способны опадать. После вызревания спорового порошка, плодовые тела открываются посредством небольшого отверстия в верхней части.

Места и сезон сбора грибов дождевиков

Дождевики, как правило, не имеют конкретной географии. Плодовые тела разных видов этого гриба получили широкое распространение практически на все территории нашей страны и встречаются почти повсеместно. Однако не многие, даже опытные грибники, не всегда знают, что дождевик некоторых видов съедобен, а также не принимают во внимание особенности и ценные лечебные свойства таких грибов, поэтому их плодовые тела собираются крайне редко.

Где растут дождевики (видео)

Лечебные и полезные свойства гриба дождевика

В лабораторных исследованиях в составе дождевиков находили вещества с противомикробной и противоопухолевой активностью, например кальвацин. Это не доказывает лечебного действия гриба на человека, и при любом заболевании нужно лечиться у врача.

Сведения о применении в терапии миом, щитовидной железы, гепатитов и вирусных инфекций не подтверждены клиническими данными. Дождевик остается продуктом питания, а не лекарством.

Описание видов гриба дождевика

В нашей стране произрастают не только съедобные разновидности дождевиков, но также несъедобные и ядовитые грибы этого семейства, поэтому крайне важно знать их описание и основные места произрастания таких плодовых тел.

Съедобные грибы дождевики

Особый интерес для опытных ценителей "тихой" охоты и начинающих грибников представляют несколько видов:

• Лангермания или головач гигантский (Саlvаtiа gigаntеа) - отличается шаровидным или немного яйцевидным, а также слегка приплюснутым плодовым телом, которое имеет белую поверхность которая со временем приобретает желтый или бурый цвет. Вызревшая глеба характеризуется оливково-коричневым окрашиванием. Споровый порошок темного буровато-коричневого цвета. Разновидность массово произрастает на опушках лиственных или смешанных лесных зоне, на полях и лугах, в садово-парковых хозяйствах, а также на пастбищах;

• Белый дождевик (Lyсореrdоn mаrginаtum) - разновидность, характеризующаяся практически сферической, но со временем более грушевидной, а также эллиптически-уплощенной формой плодового тела. Ножка укороченная, ложного типа. Поверхность покрыта плотной и достаточно толстой ярко-белой оболочкой, густо усеянной шипами пирамидальной формы с широким основанием и четкими гранями. Мягкая часть молодых грибов белого цвета, но по мере вызревания приобретает зеленоватое, оливково-коричневое или серовато-коричневое окрашивания, а также очень неприятный, практически зловонный запах. Произрастают помимо нашей страны на территории Европы, Австралии, а также Северной и Южной Америки, где плодоносят с первой декады лета и до наступления ноября преимущественно на хвойно-лиственных опушках;

• Желтый или желтоокрашенный дождевик (Lyсореrdоn flаvоtinсtum) - не слишком популярная у грибников разновидность с округлым, немного вытянутым или грушевидным плодовым телом ярко-жёлтого, тёмного жёлтого, оранжево-желтоватого или бледного жёлтого окрашивания, покрытого маленькими шипами и мелкими пупырышками. Мягкая часть плодового тела белого или беловатого цвета, но характерно темнеющая при вызревании, обладает достаточной плотностью, а также приятным грибным вкусом и ароматом.

Также к числу съедобных разновидностей относятся жемчужный или шиповатый, луговой, настоящий и умбровый дождевики.

Ложные дождевики

Ложный дождевик (Sсlеrоdеrmа) - относится к достаточно распространённому роду гастеромицетов и семейству ложнодождевиковые. Эти грибы ядовиты и несъедобны, их встречают два вида: ложнодождевик обыкновенный и бородавчатый. В отличие от настоящих дождевиков, мякоть у них плотная и уже у молодых грибов темная, почти черная с фиолетовым оттенком. Надземные, а иногда подземного типа плодовые тела средних или достаточно крупных размеров, округлой, почти шаровидной или клубневидной формы с разветвленного вида мицелиальными тяжами.

Галерея: грибы дождевики (45 фото)

Пищевая ценность и вкусовые качества грибов дождевиков

Общая калорийность 100 г грибной мякоти составляет 26-27 кКал или 1,9% от нормы. Белков в 100 г около 4,3 г, жиров около 1 г, углеводов около 1 г. Мякоть плодовых тел богата ферментами, представленными амилазой, липазой, оксидоредукгазой и протеиназой. Старые грибы отличаются содержанием менее ценных питательных веществ, представленных пуриновыми соединениями, мочевиной и неорганическими соединениями.

По утверждению опытных грибников, дождевики в готовом виде своими вкусовыми качествами практически не уступают таким популярным грибам, как подосиновики. Явный плюс плодовых тел таких грибов представлен возможностью использовать их в готовке без предварительной обработки включая отваривание или вымачивание. Самым выразительным вкусом обладают жареные плодовые тела.

К недостаткам грибной мякоти можно отнести потерю привлекательного внешнего вида и вкусовых качеств в процессе вызревания и длительного хранения, поэтому необходимо осуществлять сбор только молодых грибочков.

Особенности грибов дождевиков (видео)

Применение гриба дождевика в кулинарии

В Италии дождевики относятся к числу наиболее вкусных грибов, с использованием которых готовится огромное количество полезных и оригинальных блюд. Предварительно грибы нужно промыть в холодной воде и удалить тоненькую кожицу. Для обжаривания нужно нарезать плодовые тела на относительно мелкие кусочки толщиной не более 0,8 см. Жарятся грибы на сливочном масле, после обваливания в панировочных сухарях.

Грибной суп

Очищается, нарезается и отваривается картофель, после чего на сковороде обжариваются дождевики с репчатым луком, и готовится заварное тесто. В овощной бульон добавляются небольшие галушки, а затем засыпаются грибы с луком и мелко нарубленная зелень.

Грибы со сметаной

Очистить картошку, нарезать на дольки и отварить в слегка подсоленной воде, которая сливается по готовности картофеля. Грибы очищаются, промываются, нарезаются и обжариваются на растительном масле в течение четверти часа вместе с кольцами или полукольцами репчатого лука. За пять минут до полной готовности в грибы добавляется сметана с зеленью, после чего таким сметанным соусом заливается отварной картофель.

Дождевики, запеченные в духовке

Собранные и промытые плодовые тела маринуются в майонезе с добавлением специй в течение часа, после чего аккуратно складываются в специальный "рукав" для запекания и помещаются в духовой шкаф примерно на четверть часа. Гарнир для такого блюда может быть представлен рисом, гречкой или картофелем.

Гриб дождевик в народной медицине

Целебные свойства грибов известны очень давно, и съедобные дождевики в этом плане не являются исключением. В народной медицине головач гигантский применяют давно, но доказанного лечебного эффекта у этих способов нет. Чаще всего упоминаются такие случаи:

• при желудочных недомоганиях;
• при кожных проблемах;
• для обработки мелких ран, споры использовали как присыпку.

Спиртовые настойки из дождевиков дома готовить не стоит: дозировки не проверены, а спирт противопоказан многим людям. При любой болезни сначала нужен врач.

Как приготовить грибы дождевики (видео)

Съедобные дождевики считаются безобидным блюдом, но такие грибы и любые средства на их основе не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, а также лицам, страдающими тяжелыми патологиями печени или хронической почечной недостаточностью.

Чем дождевик отличается от опасных двойников

Съедобны только молодые дождевики, у которых мякоть белая, плотная и однородная, как зефир. Перед готовкой каждый гриб разрезают вдоль, это занимает несколько секунд и спасает от ошибки.

Сезон и правила сбора

Дождевики растут с июня до октября на лугах, опушках, в парках и на пастбищах. Лучше брать грибы небольшого размера, не из придорожной канавы и не с заброшенных участков. Дома их чистят от кожицы, режут пластинами и жарят в день сбора, хранить дольше суток нежелательно. Другие виды этого рода описаны в статье про дождевики Подмосковья.

Опасные ошибки

Главная ошибка начинающих состоит в сборе еще не раскрывшихся грибов-яиц, в которых прячутся смертельно ядовитые виды. Если на разрезе есть любой рисунок, гриб выбрасывают. Подробнее о первой помощи рассказано на странице об отравлении грибами.

Где искать разные виды

Размеры и места у съедобных видов заметно отличаются, и это помогает их узнавать.

• головач гигантский растет на лугах, у садов и в парках, шар достигает размера футбольного мяча и больше;
• дождевик шиповатый, или жемчужный, мелкий, 3-6 см, с белыми шипиками, встречается в лесах и на опушках;
• дождевик грушевидный растет плотными группами на гнилой древесине и пнях.

Грибы с рыхлой оливковой или бурой мякотью уже перезрели, у них внутри созревает споровая масса, и в пищу они не годятся. Если гриб при нажатии выпускает облачко коричневой пыли, его оставляют в лесу.

Крупный головач удобно резать на толстые ломти и жарить как котлету: мякоть впитывает масло и яйцо, поэтому её сначала обваливают в сухарях.

Частые вопросы