Жареные лисички с картошкой: рецепт на сковороде
Жареные лисички с картошкой готовятся за 45-50 минут: грибы отдельно обжаривают до золотистого цвета, картофель доводят до хрустящей корочки, а затем всё соединяют с луком и сметаной. Секрет блюда в раздельной обжарке и правильной подготовке лисичек. Ниже: ингредиенты, подробные шаги, время для свежих и замороженных грибов и варианты подачи.
Содержание статьи
Что понадобится на 4 порции
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Лисички свежие | 500 г |
| Картофель | 700 г (5-6 средних клубней) |
| Лук репчатый | 2 средние луковицы, около 200 г |
| Масло растительное | 4-5 ст. ложек |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сметана 20% | 3 ст. ложки (по желанию) |
| Соль, чёрный перец | по вкусу, соль примерно 1,5 ч. ложки |
| Укроп или петрушка | небольшой пучок |
Берите молодые, плотные лисички оранжевого цвета. Если вы не уверены в виде гриба, сначала сверьтесь со страницей о ложных лисичках и не используйте сомнительные экземпляры.
Подготовка лисичек
Лисички редко бывают червивыми, но часто приносят из леса много хвои и песка. Срежьте нижнюю часть ножки, соскребите землю ножом и быстро промойте грибы в большой миске с холодной водой, меняя её два-три раза. Крупные шляпки разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми.
Нужно ли варить
Многие хозяйки отваривают лисички 10-15 минут в подсоленной воде: так грибы становятся мягче, а лёгкая горчинка уходит. Время отваривания разобрано на странице о том, сколько варить лисички. После варки откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, иначе они не обжарятся, а будут тушиться.
Можно пропустить варку: тогда лисички жарят сначала на сухой сковороде под крышкой 7-8 минут, пока они не выпустят сок, затем открывают и выпаривают жидкость. Для молодых грибов этот способ работает хорошо, а крупные и старые экземпляры лучше сначала отварить.
Пошаговый рецепт
- Картофель очистите, нарежьте брусочками или тонкими кружками толщиной около 5 мм и промойте от крахмала. Обсушите бумажным полотенцем.
- Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте 2 ст. ложки масла на большой сковороде, жарьте лук 3-4 минуты до мягкости и переложите в миску.
- В той же сковороде разогрейте ещё 2 ст. ложки масла. Выложите лисички одним слоем (при необходимости по частям) и жарьте на сильном огне 8-10 минут до золотистой корочки. Посолите в конце.
- Лисички переложите к луку. Влейте в сковороду 3 ст. ложки масла и положите картофель.
- Жарьте картофель на среднем огне 15-18 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, пока он не станет румяным и мягким внутри. Сначала не накрывайте крышкой, иначе корочка не образуется. Посолите за 3-5 минут до готовности.
- Верните грибы с луком в сковороду, добавьте сливочное масло и сметану. Перемешайте, прогрейте 4-5 минут под крышкой на слабом огне.
- Поперчите, посыпьте измельчённой зеленью и подавайте горячим.
Как избежать типичных ошибок
- Не перегружайте сковороду: если грибов много, жарьте партиями, иначе они потушатся и станут резиновыми.
- Солите лисички в конце обжарки, а картофель ближе к готовности, тогда они не выделят лишнюю воду.
- Не добавляйте сметану в самом начале, она свернётся и подгорит.
- Для корочки используйте сковороду с толстым дном или чугунную.
- Не мойте лисички надолго: впитанная вода мешает обжарке.
Варианты рецепта
С замороженными лисичками. Размораживать не обязательно: выложите их на разогретую сковороду, накройте крышкой на 5 минут, затем открывайте и выпаривайте жидкость 7-10 минут. Далее готовьте по основному рецепту. Как правильно хранить заготовленные лисички, описано на странице о заморозке грибов.
С беконом или салом. Нарежьте 100 г бекона кубиками и вытопите на сковороде, на этом жире обжарьте лук и грибы. Соль в таком блюде нужна в меньшем количестве.
Постный вариант. Исключите сливочное масло и сметану, добавьте больше лука и зелени. Блюдо остаётся сытным и вкусным.
С чесноком. За минуту до конца добавьте 1-2 зубчика чеснока, измельчённого или пропущенного через пресс.
Подача и хранение
Подавайте блюдо сразу, пока картофель хрустит: с солёными огурцами, квашеной капустой или свежим салатом. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике не дольше 1-2 суток, обязательно в закрытой посуде, грибные блюда не стоит держать при комнатной температуре. Разогревайте на сковороде, а не в микроволновке, чтобы вернуть корочку.
Частые вопросы
Сколько жарить лисички с картошкой на сковороде?
Лисички жарят отдельно 8-10 минут, картофель 15-18 минут, затем соединяют на 4-5 минут. Всего получается около 40-50 минут вместе с подготовкой.
Нужно ли варить лисички перед жаркой?
Молодые свежие грибы можно жарить без варки, а старые и крупные лучше отварить 10-15 минут. Варка делает вкус мягче и убирает возможную горчинку.
Почему жареные лисички получились горькими?
Причиной бывают переросшие грибы или пригоревший лук и масло. Используйте молодые лисички, при необходимости отварите их и следите за огнём.
Можно ли жарить лисички с картошкой в сметане?
Да, сметану добавляют в конце, когда картофель и грибы уже готовы, и прогревают под крышкой 4-5 минут на слабом огне.
Как жарить замороженные лисички с картошкой?
Выложите их на горячую сковороду прямо из морозилки, выпарите жидкость и обжарьте до румяности. Затем добавьте отдельно жареную картошку и лук.
