Сморчки в Подмосковье: весенний сезон
Сморчки в Подмосковье появляются в конце апреля и мае, когда прогревается почва, и растут две-четыре недели. Их ищут на светлых опушках, в поймах, на старых гарях и в оврагах. Весенние грибы требуют точного определения и обязательной варки, поэтому ниже сроки, места, отличия от строчков и порядок обработки.
Содержание статьи
Когда выходят сморчки
Старт сезона привязан к температуре почвы, а не к дате. Обычно сморчки идут после схода снега и прогрева земли до 8-12 градусов, с конца апреля. В тёплую весну они бывают в середине апреля, в затяжную холодную ближе к середине мая. Сезон короткий: две-четыре недели, после чего грибы стареют и подсыхают.
Лучшее время - дни после тёплых дождей при дневной температуре от 12 до 20 градусов. Ночные заморозки выше минус двух-трёх грибы переносят, но рост замедляется. Общую картину весны описывает страница про весенние грибы Подмосковья.
Где искать
Сморчки не образуют микоризу так строго, как белые грибы, поэтому их находят в разных местах. Общее у них - свет, влажность и рыхлая почва.
- Южные склоны и опушки, которые прогреваются раньше.
- Поймы рек и ручьёв, влажные овраги.
- Старые гари и места кострищ с рыхлой землёй.
- Осинники, ольшаники, березняки с прошлогодней листвой, также старые яблоневые сады.
- Известковые и песчаные почвы вдоль лесных дорог.
Холодные заболоченные низины и густой ельник к началу мая остаются пустыми. Искать лучше в 30-60 километрах от Москвы, вдали от трасс и свалок.
Как выглядит сморчок
Сморчок съедобный (Morchella esculenta) имеет яйцевидную или конусовидную шляпку с глубокими ячейками, как у соты. Окраска от жёлтой до серо-коричневой. Ножка беловатая, полая, шляпка сросшаяся с ней у основания, а внутри весь гриб пустой.
Размеры скромные: высота 5-12 сантиметров. Мякоть тонкая, хрупкая, с мягким ореховым запахом. Если разрезать гриб вдоль, он будет цельной полостью от верха шляпки до низа ножки.
Строчки и ложные сморчки
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) растёт в те же сроки и часто в тех же местах, поэтому путаница реальна. Шляпка у строчка морщинистая, мозговидная, извилистая, а не ячеистая. Внутри мякоть с перегородками, не пустая единой полостью.
| Признак | Сморчок | Строчок |
|---|---|---|
| Шляпка | Ячеистая, как сота | Извилистая, мозговидная |
| Крепление к ножке | Срастается с ножкой | Свободно висит складками |
| Внутри | Единая полость | Камеры с перегородками |
| Опасность | Условно съедобен | Содержит гиромитрин, сырым и недоваренным опасен |
Строчок считается условно съедобным только после длительной обработки, и многие микологи вообще не рекомендуют его собирать. Если не уверены, не берите. При недомогании после гриба действуйте по инструкции на странице про отравление грибами.
Обработка сморчков
Сморчки условно съедобны, поэтому их обязательно отваривают. Сначала грибы замачивают в холодной воде на 20-30 минут, промывают, чтобы убрать песок из ячеек, затем варят 10-15 минут в подсоленной воде, слив отвар. Только потом тушат, жарят или сушат. Отвар не используют.
Не ешьте сморчки сырыми и не пробуйте их в сыром виде для проверки. Сушат их лучше после отваривания, сушёные сморчки нужно потом ещё раз замочить и сварить.
Как найти первые грибы быстрее
Ходите медленно и смотрите на уровне земли: сморчок маскируется под прошлогоднюю листву и шишки, а его цвет почти совпадает с подстилкой. Присядьте и посмотрите вдоль склона, против света, так он становится заметнее. Найдя один гриб, осмотрите соседние метры, они обычно растут рассеянными группами по 3-10 штук.
Берите ножик и маленькую корзину: в апреле лес ещё пустой, а ориентироваться без листвы проще. Весной клещи тоже активны, поэтому проверьте одежду по возвращении, как описано в статье про клещей в лесу.
Как собирать и хранить
Срезайте ножом выше основания и кладите в корзину, не утрамбовывая: хрупкая шляпка ломается. Не собирайте перезревшие, влажные и вялые сморчки с потемневшими краями. Свежие хранят в холодильнике не дольше суток, старые грибы начинают разлагаться быстро.
Рядом на поляне весной встречаются саркосцифы, красные чаши, о них написано в статье про саркосцифу алую. Эти грибы не путают со сморчками, у них вовсе нет ножки. Другие даты и виды собраны в грибном календаре.
Частые вопросы
Когда в Подмосковье появляются сморчки?
С конца апреля до середины мая, после прогрева почвы до 8-12 градусов. Сезон длится две-четыре недели.
Можно ли есть сморчки?
Да, но только после предварительной варки не менее 10-15 минут. Сырые и недоваренные грибы вызывают отравление.
Чем сморчок отличается от строчка?
У сморчка ячеистая шляпка, срастающаяся с ножкой, и единая полость внутри. У строчка шляпка мозговидная, свободная, а внутри перегородки.
Где искать сморчки в лесу?
На светлых прогретых опушках, в поймах, оврагах, на старых гарях и среди осинника с прошлогодней листвой.
Можно ли сушить сморчки?
Можно, но лучше после отваривания, а перед использованием замочить и сварить ещё раз.
