Весенние грибы Подмосковья: что растёт в апреле и мае
Весенние грибы в Подмосковье появляются с апреля: первыми выходят сморчки, строчки и яркая саркосцифа, в мае к ним присоединяются майские рядовки и первые колосовики. Сезон короткий и сильно зависит от прогрева почвы, поэтому важно не опоздать и не принять опасный вид за съедобный.
Ниже: что растёт по месяцам, где искать, как отличать съедобные виды от опасных и что делать со сморчками и строчками перед готовкой.
Содержание статьи
Что растёт весной по месяцам
| Период | Грибы |
|---|---|
| Апрель | сморчки, строчки, саркосцифа алая, весёлка (редко) |
| Май | сморчки (конец сезона), майские рядовки, маслята-колосовики в тёплые годы, ранние вешенки |
| Конец мая | первые подберёзовики-колосовики, дождевики |
Окно плодоношения узкое: каждый вид держится 1-3 недели. Южные склоны и хорошо прогретые поймы могут опережать соседние низины на неделю и больше. Перед выходом смотрите температуру почвы: сморчки обычно выходят, когда она прогревается до 6-10 градусов.
Сморчки и строчки
Эти грибы относятся к сумчатым и устроены иначе, чем привычные шляпочные. У сморчка шляпка конусовидная, ячеистая, внутри полая, а у строчка складчатая, как мозг, похожая на грецкий орех. Оба растут на опушках, в сыром лиственном лесу, на вырубках и старых гарях.
Строчки содержат гиромитрин, который разрушается при кипячении, но часть токсина уходит в пар. Поэтому их готовят только после отваривания с обязательным сливом воды и хорошим проветриванием помещения. Многие специалисты вообще советуют не рисковать, а в ряде стран строчки считаются условно съедобными или несъедобными. Подробнее о сроках и местах написано в статье про сморчки в Подмосковье.
Как отличить от опасных двойников
Главное правило весны: определять надо по строению, а не по картинке. Сморчок в продольном разрезе полый и цельный, шляпка срастается с ножкой. У строчка внутри складки, а ножка внутри тоже полая, но форма шляпки неровная. Для сравнения всегда режьте гриб вдоль.
- Если гриб плотный внутри, не полый, не берите.
- Если шляпка красновато-бурая и сильно складчатая, это строчок, готовьте по правилам.
- Если вы видите гриб, не соответствующий описанию, оставьте его в лесу.
Незнакомые сумчатые грибы не пробуют и не берут домой.
Саркосцифа и другие находки
Саркосцифа алая растёт на влажной гниющей древесине лиственных пород, яркая красная чаша диаметром 2-5 см заметна даже издали. Это весенний гриб, который многие считают условно съедобным, но кулинарной ценности он почти не имеет. Описание и особенности вынесены на страницу про саркосцифу.
Майская рядовка, она же георгиевский гриб, выходит в конце апреля и мае на лугах, опушках и в светлых лесах. Для неё типичны кремовая шляпка, белые пластинки и мучнистый запах. Весной в лесу есть и похожие несъедобные виды, поэтому сверяйте запах, цвет и место роста.
Где искать весной
Весной грибы выходят там, где раньше прогревается почва. Идите на южные и западные склоны, старые гари, поймы малых рек и светлые лиственные леса с ольхой, ясенем, осиной и тополем. Хорошие находки дают заброшенные яблоневые сады и опушки с кустарником.
Весенний лес выглядит голым, поэтому плодовые тела видно лучше, чем летом. Но подлесок ещё мокрый, а почва холодная, так что нужны непромокаемая обувь и защита от клещей, которые активны с ранней весны. Это отдельно разбирается в статье про клещей в лесу.
Что учесть перед готовкой
Весенние грибы нельзя употреблять сырыми. Сморчки отваривают в двух водах по 10-15 минут, воду сливают, а потом жарят или сушат. Строчки отваривают не менее 10-15 минут, воду выливают. Одной сушки без предварительного отваривания недостаточно. Хранить варёные сморчки в холодильнике можно ограниченное время, лучше сразу использовать.
Если после употребления появились тошнота, рвота, слабость, не откладывайте обращение к врачу. Принципы первой помощи собраны в статье про отравление грибами. Людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, беременным и детям весенние сумчатые грибы лучше не давать.
Частые вопросы
Какие грибы растут весной в Подмосковье?
В апреле и мае встречаются сморчки, строчки, саркосцифа алая и майские рядовки. В тёплые годы к концу мая появляются первые колосовики.
Когда появляются первые грибы весной?
Первые сморчки и строчки выходят в апреле, когда почва прогрелась до нескольких градусов тепла. Сроки сдвигаются на неделю-две в зависимости от погоды.
Съедобны ли весенние грибы?
Часть видов съедобна после обработки, а часть условно съедобна или опасна. Сморчки и строчки сырыми есть нельзя, их предварительно отваривают.
Чем сморчок отличается от строчка?
У сморчка конусовидная ячеистая шляпка, а у строчка шляпка складчатая, как мозг. Сморчок в разрезе полый и цельный, строчок часто содержит яд, поэтому требует отваривания.
Где искать грибы весной?
На прогретых южных склонах, в поймах, на опушках и старых гарях. Хорошо работает осмотр светлых лиственных лесов с ольхой и осиной.
