Подберёзовик и его двойники
Ложный подберёзовик, или желчный гриб, отличается от настоящего подберёзовика сетчатым рисунком на ножке и розовеющим трубчатым слоем. Он не смертельно ядовит, но очень горький: один такой гриб в сковороде портит все блюдо. Рассказываем, по каким признакам узнать его на месте и какие ещё грибы можно принять за подберёзовик.
Содержание статьи
Желчный гриб, главный двойник
Желчный гриб (Tylopilus felleus) растёт в тех же лесах, что и подберёзовики: под елью, сосной и берёзой, чаще на кислых песчаных почвах. Шляпка у него коричневая или жёлто-бурая, бархатистая, размером 5-12 см, ножка толстая, как у белого гриба. Поэтому молодые экземпляры принимают и за подберёзовик, и за боровик.
Горечь мякоти не пропадает при варке, жарке и засолке, а, наоборот, усиливается. Опасным для жизни гриб не считают, но к употреблению в пищу его не рекомендуют, а при большом количестве возможен дискомфорт в желудке.
Сравнение по признакам
| Признак | Подберёзовик | Желчный гриб |
|---|---|---|
| Ножка | Светлая, покрыта тёмными чешуйками, похожими на штрихи | Бурая, покрыта тёмным сетчатым рисунком, часто как сеточка |
| Трубчатый слой | Белый или сероватый, у старых грибов грязно-серый | Белый, затем розовеет, у зрелых грибов грязно-розовый |
| Мякоть на срезе | Белая, у многих видов розовеет, синеет или темнеет | Белая, слегка розовеет, на вкус горькая |
| Шляпка | Гладкая, от светлой до тёмной, в зависимости от вида | Коричневая, оливковая, бархатистая |
| Червивость | Часто поражены личинками | Червей практически нет |
Как вести себя в лесу
Первым делом переверните гриб и посмотрите на нижнюю сторону шляпки. У подберёзовика пористый слой кремовый или серый, а у желчного гриба со временем появляется розовый оттенок. Затем осмотрите ножку: настоящий подберёзовик покрыт отдельными тёмными чешуйками на светлом фоне, а желчный гриб - сетчатым рисунком, как будто кто-то надел чулок.
Пробовать сомнительный гриб на вкус, чтобы проверить горечь, не нужно: если это окажется другой вид, ошибка обойдётся дороже. Оцените внешние признаки и откажитесь от находки, если хоть один из них не совпал.
Другие грибы, похожие на подберёзовик
Подберёзовики составляют большую группу: обыкновенный, болотный, жестковатый, чёрный. Цвет шляпки варьируется от белого до почти чёрного, поэтому оценивать нужно строение, а не окраску. Подберёзовик не стоит путать с красными и оранжевыми осиновиками, у которых шляпка рыжая, а ножка плотнее.
Очень опасен лишь сатанинский гриб (Rubroboletus satanas). Он растёт в тёплых дубовых и буковых лесах, в средней полосе встречается редко. Шляпка у него светлая, серо-белая, поры красные или оранжевые, мякоть быстро синеет на срезе. Все грибы с красными порами оставляют в лесу. Об опасностях рассказано в материале про сатанинский гриб.
Где и когда они растут
Подберёзовики появляются с конца мая, когда зацветает рябина, и встречаются до октября, главные волны приходятся на июль и сентябрь. Растут они в берёзовых и смешанных лесах, на опушках и вдоль дорог. Желчный гриб даёт плодовые тела с июля по октябрь и чаще встречается на бедных песчаных почвах, в хвойных лесах рядом с пнями и корнями. Если подберёзовики нашлись в ельнике, где нет ни одной берёзы, насторожитесь и осмотрите гриб ещё раз.
Что делать, если желчный гриб попал в корзину
- Выньте гриб и выбросьте, остальные грибы из корзины переберите.
- Не режьте грибы на месте: нарезанные кусочки желчного гриба в общей сковороде уже не отделить, а горечь достанется всему блюду.
- Не пытайтесь убрать горечь замачиванием, солью или уксусом: горький привкус остаётся.
- Сомневаетесь в виде, сфотографируйте гриб сверху, снизу, ножку и срез, но решение по фото не принимайте, об этом в статье про определение грибов по фото.
Где и когда искать настоящие подберёзовики, читайте на странице про подберёзовики Подмосковья. Описание видов и способы приготовления есть в статье про подберёзовики.
Частые вопросы
Ложный подберёзовик ядовитый или нет
Желчный гриб не относят к смертельно ядовитым, но он несъедобен из-за сильной горечи. Он портит блюдо, а у некоторых людей вызывает расстройство желудка.
Как отличить желчный гриб от белого
У белого гриба ножка с белой сеткой на светлом фоне, а поры остаются белыми, потом желтеют. У желчного гриба сетка тёмная, поры розовеют, а мякоть горькая.
Желчный гриб бывает червивым
Практически нет, личинки его избегают. Но отсутствие червей не доказывает съедобности, так как есть и другие виды без червей.
Можно ли убрать горечь у желчного гриба
Нет. Горечь не уходит при варке, замачивании или засолке и даже усиливается при нагревании. Такой гриб лучше выбросить.
Какие грибы можно спутать с подберёзовиком
Желчный гриб, подосиновик, другие подберёзовики и грибы с красными порами. Из них опасен только сатанинский гриб, но встречается он редко.
