Гриб горчак: внешний вид и места сбора

Ботаническое описание гриба горчак

Горчак не относят к смертельно опасным грибам, но есть его не принято: горечь невозможно убрать ни варкой, ни вымачиванием, а при термической обработке она только усиливается. Кусочек гриба способен испортить целое блюдо. Горчак по-другому называется желчный гриб (лат tylopilus felleus).

Молодые экземпляры имеют полушаровидные губчатые шляпки диаметром от 5 до 15 см, которые на верхушке расширяются, становясь плоско-выпуклыми. Оттенок шляпок находится в спектре от оливково-коричневого до желтоватого. Сверху покрыта слоем плотной пленки. Бывает слегка бархатистой, но позже становится голой.

Желтовато-коричневая ножка толстая и крепкая. Верхняя часть значительно темнее. У молодых особей имеет клубневидную форму. По мере роста преобразуется в цилиндрическую. Обычно в два раза уже шляпки.

Мякоть плодового тела обладает плотной структурой белого цвета, розовеющей на месте излома. Несмотря на неприятно-горький вкус, горчак имеет слабый грибной запах.

Интересная особенность горчака в том, что его обычно не трогают никакие вредители, поэтому внешний вид тела очень привлекательный.

Другие названия горчака

Официальное название данной грибной популяции - желчный гриб (tylopilus felleus) семейства болетовых. В зависимости от района произрастания грибной культуры, жители могут называть его по-разному. Чаще всего его кличут желчным грибом или горчаком.

В простонародье прозвали заячьим грибом, горькушей, ложным боровиком, ложным белым или подберезовиком.

Места произрастания горчака

Грибная популяция встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Предпочитает селиться на кислых или легких почвах, но может расти на мертвой древесине или мхе. Чаще всего произрастает на лесных окраинах, по опушкам редколесья вблизи стволов деревьев.

Обычно горчак растет одиночно, но бывают и небольшие колонии (по 5 - 15 штук), поэтому обильный урожай - явление редкое. Плодовитость начинается с середины летнего сезона и продолжается до осенних похолоданий. Регионы, для которых характерно наступление ранней и холодной осени, длительность жизни грибов уменьшается, заканчиваясь в сентябре.

Съедобные грибы-двойники

Поскольку по описанию горчак сложно отличить от истинного белого гриба, подберезовика и боровика, его прозвали ложным. Ошибка при сборе обходится дорого: один горчак в корзине портит целую кастрюлю белых или подберёзовиков, потому что горечь проявляется после варки и не исчезает при засолке.

Основные отличительные признаки желчного гриба от двойников:

• Сырую мякоть не пробуют: надёжнее смотреть на внешние признаки, а сомнительный гриб оставить в лесу.
• Место среза у ложного экземпляра темнеет, становясь розовато-бурым. Съедобные особи цвет обычно не меняют. Только подберезовик на изломе приобретает розоватый окрас.
• На поверхности ножки горчака имеется бурая сеточка, которую белый гриб не имеет. Подберезовик, подобно березовому стволу, покрыт темными чешуйками. Ножка у боровика тоже имеет сетку, но отличающуюся от ложного двойника.
• Ложный представитель культуры характеризуется наличием белого или розоватого трубчатого слоя. Подберезовик или настоящий белый гриб обладают желтоватым либо сероватым окрасом трубчатого слоя.

Горчак лучше оставить в лесу. Данные о токсичности желчного гриба для человека неоднозначны: в справочниках его называют несъедобным, а в части источников упоминают возможное вредное воздействие на печень. Маскировать горечь специями и уксусом бессмысленно и небезопасно.

Вкусовые качества и съедобность горчака

Желчный гриб относят к несъедобным из-за очень горькой мякоти. Если он попал в корзину, его выбрасывают сразу, не пытаясь приготовить.

Состав у него обычный для трубчатых грибов:

• белки;
• клетчатку;
• углеводы;
• минералы;
• витамины.

Распространённый совет вымочить горчак двое суток или проварить полчаса и затем солить не работает: горечь остаётся, а гриб губит весь засол. Поэтому готовить его не рекомендуется.

Чем отличается горчак от белого гриба (видео)

Многие грибники сразу откладывают горькушу в сторону, и это правильное решение: полезных для кухни свойств у неё нет.

Как отличить горчак от белого гриба

У горчака трубчатый слой с возрастом розовеет, а у белого гриба остаётся белым, затем жёлтым и оливковым. Ножку горчака покрывает тёмная сетка на светлом фоне, у белого сетка светлая на светлой ножке.

Если один гриб в корзине без червей, а все белые вокруг изъедены, это повод проверить находку внимательнее. Подробно все признаки собраны в статьях про двойников белого гриба и двойников подберёзовика.

Когда и где растёт горчак

Он появляется с июля и плодоносит до конца сентября, в тёплую осень иногда дольше. Растёт на кислых почвах под елями и соснами, реже под берёзами, чаще около пней и на песчаных участках. В Подмосковье его легко встретить в смешанных лесах там же, где и белые.

Что делать, если горчак попал в блюдо

Пробовать блюдо, где появилась горечь, не нужно. Остальные грибы из той же кастрюли выбросить придётся, потому что горечь распространяется по всему блюду. Если вы уже съели немного, чаще всего всё ограничивается неприятным вкусом, но при тошноте, слабости или жёлтом оттенке кожи обратитесь к врачу, ориентируясь на признаки отравления.

Как не пропустить горчак при сборе

Опытные грибники привыкают смотреть на низ шляпки. Если вместо жёлтой или оливковой губки видна розоватая, а мякоть на срезе постепенно меняет цвет, гриб лучше не срезать вовсе. Молодые горчаки почти не отличаются от боровиков, поэтому перед тем как положить находку в корзину, переверните шляпку и осмотрите ножку целиком.

Срезанный горчак можно оставить на месте, перерезав ножку, чтобы он не попал в чужую корзину. Не нужно его сбивать палкой: гриб участвует в лесной жизни и служит пищей для мелких животных.

Частые вопросы