Грибы поплавки (толкачики): описание и фото
Поплавки, или толкачики, - это грибы рода Мухомор без кольца на ножке, которые относят к условно съедобным. Узнать их можно по мешковидной вольве у основания ножки и рубчатому краю шляпки, но новичкам брать их не стоит, потому что поплавок легко спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой.
Содержание статьи
Описание гриба толкачик
Тело поплавка состоит из шляпки и ножки. Диаметр верхней части гриба достигает 9-10 см. Форма шляпки - колокольчатая или округло-коническая. Когда происходит полное раскрытие верхней части, она приобретает плоский вид с небольшим бугорком по центру. Края тела - тонкие и хрупкие, но центральная часть шляпки довольно мясистая. Верх гриба - гладкий и блестящий, после дождика тело становится скользким.
На изломе мякоть имеет белый или кремовый цвет, на вкус лесной обитатель сладковат, его аромат ничем не примечателен. Вытянутая ножка достаточно тонка, ее размер достигает не более 2 см в диаметре. Высота ножки - 7-15 см. Поверхность данной части тела гладкая, но иногда бывает с хлопьевидным налетом.
Данный гриб - пластинчатый, пластинки частые, с выпуклой формой. У молодых экземпляров они белого цвета, с возрастом приобретают желтоватый оттенок. Пленочные остатки (вольва) - лопастные, широкие, чаще располагаются у основания толкачика.
Описание не будет полным если не упомянуть, что толкачики могут быть очень различаться по цвету. В лесах не редко можно встретить не только белый, но и серый гриб поплавок. Бывают они бурого и зеленоватого, фиолетового и коричнево-желтого оттенка.
При сборе толкачиков необходимо соблюдать осторожность, эти условно съедобные грибы имеют много сходных черт с ядовитыми мухоморами. Бледная поганка и белые мухоморы, в том числе мухомор вонючий, могут напоминать белый поплавок. Именно из-за этого грибники недолюбливают толкачики. Главный признак поплавка - мешковидная вольва у основания ножки и отсутствие кольца на ножке. У бледной поганки и белых мухоморов на ножке есть кольцо или его остатки, поэтому любой гриб с кольцом и клубнем у основания брать нельзя. Рубчатый край шляпки тоже характерен для поплавка, но одного этого признака мало.
Поплавок жёлто-коричневый (видео)
Применение толкачиков в кулинарии
Встречаются грибники, которые с радостью берут в лесу толкачики, но таких людей немного. Чаще можно услышать, что эта лесная продукция не ценится из-за своих вкусовых качеств. Хрупкость также не прибавляет белому поплавку положительных отзывов. Тем не менее, поплавки применяют в приготовлении некоторых блюд после предварительной варки. Данный гриб можно сушить, солить и мариновать, но только после варки.
В домашних условиях не трудно приготовить вкусный суп. Предварительно толкачики промывают в воде, убирают лесной мусор и аккуратно чистят от грязи. Затем продукт выкладывается в объёмную кастрюлю, заливается водой и отваривается 15-20 минут, после чего воду сливают. Готовый полуфабрикат вновь промывают и крошат на кусочки. В кастрюлю выкладывают приготовленный в виде соломки картофель, мелко нашинкованную морковь и кусочки отваренных грибов. В емкость с продуктами доливается необходимое количество жидкости и добавляются любимые пряности. Суп варится до полной готовности картофеля, к столу яство подается со сметаной и зеленью.
Некоторые хозяйки отварные толкачики запекают с картофелем и грибами. Грибные кулинарные блюда всегда считались особым изыском, но при этом не стоит забывать, что брать в лесу сомнительный продукт нельзя во избежание смертельного отравления.
Порфировый мухомор и гриб толкачик (видео)
Виды поплавков
Чаще других встречаются поплавок серый, он же толкачик (Amanita vaginata), и поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva). Серый поплавок растёт во влажных лесах с лета до осени, жёлто-коричневый любит берёзовые и еловые леса на кислых почвах. Белый поплавок встречается реже и опаснее всего, потому что похож на белые виды мухоморов.
Как отличить поплавок от бледной поганки
| Признак | Поплавок | Бледная поганка |
|---|---|---|
| Кольцо на ножке | нет | есть, часто опущено |
| Основание ножки | мешковидная вольва | клубневидное утолщение с вольвой |
| Край шляпки | рубчатый | гладкий |
| Окраска шляпки | серая, бурая, жёлто-коричневая | бледно-зелёная, оливковая, белая |
Выкапывайте гриб целиком вместе с основанием ножки, иначе вольву не увидеть. Подробнее о смертельном двойнике читайте в статье про бледную поганку.
Мнения о съедобности и осторожность
В справочниках поплавки названы условно съедобными: сырыми они опасны, а после варки считаются съедобными. Но их мякоть хрупкая и малоценная на вкус, а риск спутать поплавок с ядовитым мухомором велик. Поэтому опытные грибники советуют брать поплавки лишь тем, кто уверен в определении, а при малейшем сомнении выбрасывать находку. Признаки отравления описаны на странице об отравлении грибами.
Как собирать и хранить
Срезать поплавок нужно вместе с основанием ножки, а лучше аккуратно выкрутить, чтобы вольва осталась на месте. Хрупкие грибы кладут в корзину отдельно от других и перерабатывают в день сбора: через сутки они темнеют и разваливаются.
Перед варкой тщательно очищают шляпку от слизи и мусора. Не смешивайте поплавки в одной кастрюле с неопознанными грибами, а после обработки не храните отварные поплавки дольше двух суток в холодильнике. Для заморозки их предварительно отваривают и просушивают. Сушёные и солёные поплавки тоже готовят только из отваренных грибов, а банки подписывают датой.
Частые вопросы
Можно ли есть гриб поплавок?
Поплавки считаются условно съедобными и их едят только после варки. Но из-за сходства с бледной поганкой их советуют брать лишь опытным грибникам.
Чем поплавок отличается от бледной поганки?
У поплавка нет кольца на ножке, а шляпка с рубчатым краем. У поганки на ножке есть кольцо, а край шляпки гладкий.
Почему поплавок называют толкачиком?
Это народное название серого поплавка, распространённое в разных регионах. Точное происхождение слова неизвестно.
Как готовить поплавки?
Сначала их варят 15-20 минут и сливают воду, затем жарят, тушат, солят или добавляют в суп. Мякоть хрупкая, поэтому пережаривать гриб не нужно.
Когда растут поплавки?
С июля до сентября, встречаются во влажных березняках, а также в хвойных и смешанных лесах. Растут поодиночке или небольшими группами.
