Необычное соление: солёные и квашеные вешенки

Подготовка вешенок к солению

Рецепты соления и квашения вешенок в одинаковой степени подходят для всех грибов - как магазинных, так и лесных. В любом случае, прежде чем начать солить вешенки, важно подготовить их к этой процедуре, что совсем несложно.

1. Вначале нужно сразу удалить все потемневшие участки, выбросить червивые плодовые тела, а также старые, с потрескавшейся мякотью.
2. Далее все грибы перебираются, шляпки вручную отделяются от ножек, а ножки удаляются. Из них можно сварить грибной бульон, но для засолки они не годятся, поскольку слишком жесткие.
3. Далее нужно промыть шляпки под проточной водой, но сделать это следует аккуратно - мякоть вешенки очень хрупкая и может разломиться даже под напором воды.
4. Теперь нужно поставить кастрюлю с водой (ее должно быть в 4 раза больше, чем грибов).
5. Как только вода начнет закипать, ее следует подсолить (3 столовые ложки на полкилограмма вешенок).
6. Вода должна бурно закипеть - для этого кастрюлю нужно держать на самом сильном огне.
7. После закипания закладываются шляпки и отвариваются не более 7-8 минут.
8. Затем шляпки кладутся на дуршлаг и остужаются. Вода должна полностью стечь. Чтобы ускорить процесс, можно обмакнуть в салфетку.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Очень важно полностью отсудить вешенки при комнатной температуре - не стоит ставить их в холодильник, иначе шляпки станут слишком хрупкими.

Как солить вешенки (видео)

Как вкусно и быстро посолить грибы вешенки в домашних условиях

Вешенки можно засолить очень быстро, и при этом создать интересный аромат с помощью специальных специй. Этот рецепт оптимально подойдет для тех случаев, когда нет времени стерилизовать банки, а на готовку есть не больше часа. Понадобятся такие ингредиенты:

• грибов можно взять одну гроздь (300-400 г);
• зубчиков чеснока 3-4 штуки;
• соль - половина чайной ложки;
• тимьян (веточка);
• кориандр (несколько семян);
• масло подсолнечное или оливковое 2 столовые ложки;
• перец - по вашему усмотрению.

Рецепт очень простой:

1. Все плодовые тела из грозди разделяются, шляпки отделяются и провариваются, как описано ранее.
2. Не нужно давать грибам остыть - ведь их следует варить дальше.
3. Вешенки закладываются в кастрюлю с литром воды и ставят на сильный огонь.
4. Когда образуется бурный кипяток, огонь сразу отключить, а воду полностью слить.
5. Тут же заливается литр свежей воды, снова нужно дождаться бурного кипения.
6. А после кипения варить вешенки, не снижая огонь, в течение 25 минут.
7. Затем шляпки закладываются по банкам, куда изначально кладутся порезанные зубчики чеснока и все специи.
8. После этого сверху наливают масло. Спустя сутки вешенки будут полностью готовы! Быстро и просто.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такую заготовку не хранят долго - желательно съесть за 3-4 дня.

Как засолить вешенки холодным способом в домашних условиях

Посолить вешенки так называемым холодным способом - самый простой вариант, потому что предполагается минимум действий и совсем немного времени. Для этого понадобятся такие компоненты:

• 2 килограмма грибов;
• 9 столовых ложек соли;
• 4 лавровых листа;
• перец и гвоздика - по вашему усмотрению.

Последовательность действий следующая:

1. После того, как грибы были обработаны, нужно взять кастрюлю или банку, на дно которой равномерно рассыпать соль.
2. Следом нужно уложить слой шляпок (причем самой поверхностью шляпки только вниз).
3. Далее снова идет соль, периодически подкладывая специи.
4. Последний слой - соль.
5. На последний слой кладется чистая марля или полотенце, а сверху ставится груз (либо банка с водой, либо тяжелый предмет).
6. В течение 5 дней кастрюля стоит при комнатной температуре.
7. А затем ее нужно поставить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 7-10 дней.

СОВЕТ

Если положить между рядами высохшие листья смородины, малины, вишни или дуба, грибы приобретут прекрасный пикантный аромат.

Как мариновать вешенки (видео)

Рецепт засолки вешенок горячим способом

А в этом случае понадобится немного больше времени, потому что прежде чем приступить к готовке, нужно выполнить 2 действия:

1. Подготовить грибы, как было описано выше.
2. Подготовить банки. Как правило, выбирают полулитровые банки, которые стерилизуют на горячем водяном пару.

Соотношение исходных продуктов такое:

• грибы 2,5 кг;
• вода для рассола примерно столько же (2-2,5 л);
• соль 4 столовые ложки без горки;
• чеснок 1 головка;
• лавровый лист, гвоздика и перец - по вашему усмотрению.

Технология следующая:

1. Вешенки укладываются на дно банок, а межу ними закладываются нарезанные тонкими дольками чесночные зубчики.
2. Вода наливается в кастрюлю и ставится на максимальный огонь.
3. Перед закипанием нужно добавить все специи и поварить при кипении не более 5 минут.
4. Рассол слегка остудить, но оставить в горячем виде и залить в банки.
5. После того, как банки остынут, их ставят в холодильник на 2 недели. После этого блюдо полностью готово.

СОВЕТ

При подаче соленых грибов на стол (как горячим, так и холодным способом) лучше приправить зеленью, подсолнечным маслом или оливковым. Если шляпки окажутся слишком солеными, их можно просто промыть под водой в течение нескольких секунд.

Как приготовить вешенки, соленые на зиму, в домашних условиях

Описанные рецепты позволяют получить на выходе классические соленые грибы с ароматом пикантных специй (кориандр, тмин). А если хочется попробовать более выраженный, острый вариант закуски, можно попробовать приготовить, используя разные виды перца.

Понадобятся такие компоненты (на килограмм вешенок):

• литр воды;
• соль - 2 столовые ложки;
• сахар - небольшая ложка;
• чеснока - 12 зубчиков;
• черного и белого перца - по 5 горошин;
• чили (острый перец) - половина или треть плода;
• лист лавровый - на ваше усмотрение.

Последовательность действий следующая:

1. Сначала грибы подготавливаются, провариваются и нарезаются.
2. Параллельно с этим кипятят литр воды.
3. Перед самым закипанием закладывают все описанные специи (чили лучше порезать тонкими полосками).
4. В кипяток закладывают порезанные грибы и варят в течение четверти часа.
5. Во время варки нужно постоянно удалять и выбрасывать пену.
6. После чего рассол немного остывает, разливается вместе с грибами по банкам и ставится в холодильник, когда полностью остынет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такая острая закуска готова уже через день. Подавать ее нужно с нейтральными гарнирами - например, отварным картофелем. Тогда острый вкус поможет выявить ароматы других блюд.

Рецепт приготовления квашеных вешенок

Квашение - это тоже один из вариантов приготовления вешенок, а также сохранения грибов на зиму. Расчет исходных продуктов следующий:

• грибы и вода в равных соотношениях (на килограмм вешенок литр воды);
• лимонная кислота - половина чайной ложки;
• соль - 3 большие ложки;
• молоко скисшееся (только сыворотка) - столовая ложка с горкой.

Суть рецепта такая:

1. Вешенки подготавливают, отваривают, нарезают.
2. Одновременно с этим варят воду с солью и лимонной кислотой.
3. В кипяток бросают грибы и варят четверть часа.
4. Охлаждают до 45оС (палец не обжигается) и добавляют сыворотку молока, а также сахар.
5. Закладывают грибы по банкам, сверху заливают рассолом и ставят тяжелый предмет на чистое полотенце, которое укрывает грибы.
6. Приготавливают в холодильнике в течение 3 дней.

Полезные свойства вешенок (видео)

Таким образом, вешенки - это не только свежие грибы, которые все привыкли тушить в сметане или обжаривать с луком и картофелем. На самом деле в соленом или квашеном виде эти грибы приобретают новый вкусовой оттенок. Благодаря более выраженному вкусу можно по-настоящему порадовать блюдом своих близких.

Приятного аппетита!