Жареные опята на зиму: лучшие рецепты

Первичная обработка опят

Обработка опят не занимает много времени, но все же необходима. Особенно, если плоды собирались человеком самостоятельно. Чтобы уменьшить затраты на очистку, с опят нужно убрать опавшие листья и другой мусор еще в лесу. Так как они растут в лесу практически круглый год, то приходится избавиться и от поврежденных грибов или съеденных грызунами экземпляров.

• Уменьшит время на очистку и правильный сбор урожая. Опята срезают ближе к шляпке, оставляя на пне или другой поверхности небольшую часть ножки. Складывают добытые плоды в плотную жесткую тару, чтобы они не потеряли форму.
• Место среза гриба имеет свойство очень быстро темнеть, поэтому обработку нужно проводить сразу после прихода с леса. Для начала плодовые тела сортируют по размеру, после срезают большую часть ножки, а шляпки обтирают влажным полотенцем.
• Перед маринованием, варкой или жаркой опята должны пройти процедуру вымачивания в воде. Она длится не более получаса. Это необходимо, так как вместе с водой удалится лишняя горечь, а также мелкие насекомые, живущие в плодах.
• Затем удаляют специальную "юбочку" на ножке, пленку.

Простой рецепт жареных опят на зиму

Чтобы приготовить жареные опята на зиму необходимо отобрать некондиционные плоды, то есть те, что не подошли из-за размера для других видов обработки. Опята должны быть обрезанными, а шляпки у них большими.

Компоненты:

• опята;
• растительное масло (маргарин или топленый животный жир);

• соль и специи по вкусу.

Количество перечисленных компонентов измеряется "на глазок", так как вес грибов у каждого разный. Плоды не должны утопать в масле. По вкусу опята в меру соленые.

Приготовление:

1. Грибы помыть и нарезать на крупные кусочки. Сковороду максимально раскалить с растительным маслом в ней и заполнить ее всю доверху грибами. Накрыть емкость крышкой и тушить плоды около получаса. За это время грибы пустят сок, начнут обжариваться в масле. После появления жидкости крышку снимают и дают возможность плодам прожариться до золотистой корочки.
2. Готовность грибов определяется просто - приготовленные плоды начинают трещать или щелкать.
3. Предварительно стерилизованные любым удобным способом банки наполняют грибной массой и сверху заливают топленым маргарином.
4. Банки должны остыть в теплом месте, поставленные в положении крышками вниз. После остывания их убирают в холодильник или кладовую с прохладным воздухом.

Заготовка жареных опят на зиму в морозилке

Перед заморозкой опят необходимо также провести обработку. Для начала грибы отбирают, отбраковывают все экземпляры с мятыми сторонами, червями и гнилью. Для заморозки и дальнейшего приготовления подходят только те плоды, которые имеют плотную ножку правильной формы и достаточно крупную шляпку. Перед замораживанием опята не нужно мыть.

Замороженные и уже жареные опята - это своего рода полуфабрикат, который удобно использовать для приготовления первых блюд, гарниров или начинки для выпечки. Чтобы сделать такие грибы необходимы сами плоды, а также растительное масло.

• Чистые опята выкладывают на сковороду и жарят на среднем огне в течение получаса. Далее их перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы под собственным весом из них вышел лишний жир.
• После грибная масса раскладывается по порционным пакетам. Обратите внимание, что из них нужно полностью выпустить весь воздух!
• Упакованный продукт плотно укладывают в морозилку.

Размораживать жареные опята не нужно - кусочек нужного размера сразу кладут или в суп, или в другое блюдо.

Как заготовить маслята на зиму (видео)

Рецепт икры из жареных опят на зиму

Для приготовления икры из жареных опят необходимо:

• 3 репчатых луковиц;
• около 1 килограмма опят;
• 3 столовых ложки столового уксуса;
• 1 морковь;
• 200 миллилитров растительного масла;
• пищевая соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Плоды тщательно моют и чистят от загрязнений.
2. В кастрюлю объемом более 3 литров наливают воду, доводят жидкость до кипения на среднем огне. В нее опускают все грибы, не разрезая их на части.
3. Проварить плоды 5 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
4. Жарить опята на сковороде, обильно полив маслом.
5. В отдельной посуде пассеровать на слабом огне лук и морковку до появления золотистости.
6. Перекрутить грибы и овощи через мясорубку или кухонный комбайн, посолить и приправить по вкусу. Поместить в стерилизованные банки и снова стерилизовать массу еще 50 минут.

В каждую банку наливают по 1 столовой ложке 9% уксуса и закатывают крышками, дают остыть в теплом месте.

Готовый продукт хранят в прохладном и недоступном для детей месте.

Как приготовить жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Закатанные в банки жареные опята без стерилизации - это быстрый рецепт, который значительно экономит время.

Понадобится:

• около 2 килограмм грибов;
• масло для жарки;
• соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Промыть опята. Большие плоды нарезать на части. Высыпать их в отдельную кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Поставить ее на средний огонь и довести до кипения, после чего сбавить его интенсивность.
2. Вытащить грибы и дать им стечь. Обжарить плоды на сковороде до полной готовности. Чтобы блюдо не подгорало ко дну, надо время от времени снимать крышку и перемешивать грибы подручными средствами.
3. Банки хорошо промыть содой, простерилизовать или обдать кипятком, насухо вытереть.
4. Готовые плоды разложить по банкам, оставив 2-3 сантиметра от основания для масла. Залить горячим маслом, закрыть металлическими крышками. Оставить остывать банки в теплом месте.

Хранить в кладовой или холодильной камере.

Рецепт жареных опят на зиму с лимонной кислотой

Главное отличие этого рецепта в том, что грибы жарят с добавлением лимонной кислоты. Раскладывают готовое блюдо по банкам не горячим, а холодным. Для этого необходимо:

• 2 килограмма отварных опят;
• 250 миллилитров растительного масла;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• 6 чесночных зубков;
• столовая ложка зелени петрушки и укропа;
• душистый перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Предварительно отваренные плоды выложить на разогретую сковороду и жарить до полного испарения жидкости. Влить масло и продолжить жарку на среднем огне.
2. Банки подходящего размера стерилизовать и пересыпать зеленью и мелко нарезанным чесноком.
3. Засыпать в них грибы.
4. Масло, оставшееся после их жарки, нужно посолить, поперчить и добавить в него "лимонку". Довести до кипения.
5. Дать маслу остыть до комнатной температуры и добавить его к грибам.
6. Закрыть крышками и оставить в прохладном месте для хранения.

Заготовка жареных опят с майонезом на зиму

Для любителей майонезного соуса данный рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты:

• полтора килограмма отварных опят;
• 300 миллилитров майонеза;
• 50 грамм растительного масла;
• 5 луковиц среднего размера;
• 6 зубков чеснока;
• треть чайной ложки красного молотого перца;
• столовая ложка соли.

Готовится такая заготовка на зиму следующим образом:

1. Отваренные в подсоленной воде 20 минут опята откинуть на дуршлаг и дать им стечь. Отправить на сковороду для обжаривания на растительном масле до хрустящей корочки.
2. Добавить лук и чесночные дольки, посолить.
3. Ввести майонез, накрыть сковороду крышкой и протомить на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая массу.
4. Выключить плиту. Готовое блюдо разложить по помытым и стерилизованным банкам, плотно утрамбовать.
5. Закрыть крышками и охладить. Хранить в прохладном месте - холодильнике или кладовой, подвале.

Как консервировать опята на зиму (видео)

Вариантов приготовления жареных опят множество и каждый из них имеет свои преимущества.