Рядовки Подмосковья: определитель для грибника
Рядовки в Подмосковье растут с августа до ноября, часто длинными рядами и дугами, и среди них есть вкусные съедобные виды и опасные ядовитые. Для новичка это сложная группа: серый или фиолетовый цвет сам по себе ничего не доказывает, определять нужно по запаху, пластинкам, ножке и дереву рядом.
Содержание статьи
Что такое рядовки
Рядовками в народе называют сразу несколько родов грибов, а не один вид. Настоящие рядовки относятся к роду Tricholoma, а фиолетовая рядовка и лиловоногая рядовка (синеножка) принадлежат к роду Lepista. Объединяет их привычка расти рядами и кольцами: грибница расходится в почве от центра, а плодовые тела появляются по активному краю. Поэтому расположение рядом не говорит о роде.
Сезон начинается в конце лета и тянется до первых заморозков. Грибы любят хвойные и смешанные леса, песчаные почвы, опушки. Отдельные виды предпочитают тополя на опушках и в посадках.
В Подмосковье серую рядовку чаще находят в сосняках на песчаных почвах, например в Мещёрской низменности на востоке области. Синеножка выходит позже других, в октябре-ноябре, и растёт на лугах и по краям полей, где к тому времени уже мало конкурентов. Для поздних походов проверьте прогноз и оденьтесь теплее, подробности есть на странице о грибах октября.
Съедобные виды в области
| Вид | Как выглядит | Где растёт |
|---|---|---|
| Рядовка серая (Tricholoma portentosum) | серо-бурая шляпка с лёгким желтоватым оттенком, радиально-волокнистая | сосновые леса, мох |
| Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum) | красновато-бурая шляпка, мякоть с мучнистым запахом | песчаные участки под тополем |
| Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) | сиренево-лиловая шляпка, сладковатый запах | опавшая листва, хвоя, осень |
| Рядовка лиловоногая, синеножка (Lepista saeva) | светло-бурая шляпка и сине-лиловая ножка | поляны, пастбища, поздняя осень |
Эти виды обычно готовят после варки. Описания видов с фотографиями есть в материале о разновидностях рядовок.
Какие рядовки лучше не брать
Опасность представляют рядовка тигровая (Tricholoma pardinum), мыльная (Tricholoma saponaceum), остроконечная и серно-жёлтая. Тигровая рядовка с чешуйчатой серой шляпкой считается ядовитой и вызывает тяжёлое отравление. Мыльная пахнет мылом, а серно-жёлтая выдаёт резкий газовый запах.
Ещё один пример: зелёную рядовку, или зеленушку, раньше считали вкусной, но сейчас её не рекомендуют есть после случаев тяжёлых отравлений. Поэтому в корзину она не идёт, даже если встречается часто. Остальные признаки опасных видов описаны на странице об двойниках грибов.
Что проверять до того, как срезать гриб
Осмотрите шляпку, пластинки, ножку и срез. Понюхайте мякоть: резкий запах газа, мыла или гнили сразу исключает гриб. Запишите дерево рядом и сфотографируйте находку. Если нужно, возьмите споровый отпечаток по инструкции про споровый отпечаток: у рядовок он белый или розоватый, у ржавых паутинников, с которыми путают фиолетовую рядовку, он ржаво-коричневый.
Рядовка фиолетовая и паутинник
Фиолетовую рядовку нередко путают с фиолетовыми паутинниками (Cortinarius), среди которых есть ядовитые и даже смертельно опасные виды. Паутинники отличаются паутинистым покрывалом на молодых грибах, ржавыми пластинками у старых и ржаво-коричневым споровым отпечатком. Новичку брать фиолетовую рядовку без опытного грибника не стоит.
Как обрабатывать съедобные рядовки
Рядовки сильно впитывают грязь, а шляпка липкая, поэтому после сбора их сразу очищают от хвои и земли. Затем отваривают 15-20 минут в подсоленной воде и сливают воду. Только после этого жарят, маринуют или солят. Сырыми и недоваренными рядовки не едят.
Если определитель требует микроскопа или тонкого различения запаха, гриб не годится для первой корзины. Фотографируйте находку и изучайте дома. Общие правила сбора и ответственность за неуверенность описаны на странице о правилах сбора.
Частые вопросы
Какие рядовки съедобные
К съедобным относят серую, тополёвую, фиолетовую и лиловоногую рядовки. Их едят только после обязательной варки и точного определения.
Рядовка фиолетовая съедобная или нет
Съедобная после варки, но её легко спутать с ядовитыми фиолетовыми паутинниками. У паутинника ржавые пластинки и ржавый споровый отпечаток.
Как отличить ядовитую тигровую рядовку
У неё серая шляпка с тёмными чешуйками, мясистая мякоть и мучнистый запах. Она вызывает тяжёлое отравление, поэтому серые чешуйчатые рядовки не берут.
Когда собирать рядовки
С конца августа до первых заморозков, в хвойных и смешанных лесах и на опушках, лучше всего в сентябре-октябре.
Почему рядовки растут рядами
Грибница расходится от центра по кругу, поэтому плодовые тела появляются по краю. Ряд или дуга ничего не говорит о съедобности.
