Лесные вешенки в Подмосковье: где искать и как собирать

Когда растут вешенки

Основной сезон начинается в сентябре, когда ночи становятся прохладными. Пик приходится на октябрь-ноябрь, а после первых слабых заморозков грибы только набирают силу. Они переносят короткие морозы и после оттепели продолжают расти, поэтому в тёплую осень вешенки собирают в декабре.

Кроме обыкновенной (Pleurotus ostreatus), встречается лёгочная вешенка (Pleurotus pulmonarius), которая появляется с конца лета и растёт более светлыми гроздьями. По вкусу и обработке они одинаковы. Если нужно планировать выходы по месяцам, откройте обзор грибов октября.

Где искать

Вешенка питается древесиной, поэтому грибы нужно искать на дереве, а не в траве. Обращайте внимание на стволы осин, берёз, ив, тополей и клёнов, особенно ослабленные, обломанные и лежащие. Любимые места: поймы ручьёв и речек, склоны оврагов, старые заросшие парки, лесополосы, края вырубок.

Гроздья вешенки заметны издалека. Они могут висеть на высоте человеческого роста и выше, а иногда стоят у самой земли. Осмотрите несколько деревьев подряд, одинаковые находки часто повторяются на одной линии валежа. Полезно записывать координаты хороших деревьев: на следующий год вешенка нередко возвращается на тот же ствол. Навигацию в незнакомом лесу описывает страница как не заблудиться в лесу.

Как выглядит вешенка

• шляпка 5-15 см, раковинообразная или язычковая, серая, серо-бурая, иногда с лиловым или бежевым оттенком;
• край молодой шляпки подвёрнут, у старой волнистый и растрескавшийся;
• пластинки белые или кремовые, спускаются на ножку;
• ножка короткая, боковая или почти незаметная, у основания плотная и волосистая;
• мякоть белая, упругая, с приятным запахом.

Гроздь состоит из десятка и более шляпок, сросшихся основаниями. Шляпки в центре обычно крупнее и старше, а по краям растут молодые, которые лучше брать.

Чем лесная вешенка отличается от магазинной

Лесная вешенка темнее, плотнее и ароматнее, ножка у неё жёстче, а шляпки неровные. Магазинные вешенки выращивают на субстрате, поэтому они однородные, светлые и нежные. Лесные требуют чуть более долгой готовки, зато держат форму в супе и на сковороде и не превращаются в кашу.

Крупные старые шляпки старше недели обычно жёсткие по краю. Из них аккуратно вырезают только мягкую центральную часть, а остальное идёт на бульон или выбрасывается.

Похожие грибы

Опасных двойников у вешенки в средней полосе немного. Но на древесине растёт много других грибов, поэтому не срезайте всё подряд. Маленькие жёсткие веерообразные грибы с терпким вкусом, например панеллюс терпкий, не годятся в пищу. Серо-бурые трутовики имеют пористую поверхность вместо пластинок. Осенние опята растут на тех же пнях, но имеют кольцо и тонкие ножки, различия описаны на странице о зимних опятах.

Не берите перезревшие, размокшие и мокнущие грибы, а также те, что выросли на деревьях у дорог, возле свалок и на городских газонах. Чем старше шляпка, тем жёстче мякоть и больше горечи.

Сбор и обработка

Срезайте гроздь у основания острым ножом, стараясь не повредить ствол. Дома разделите её на отдельные шляпки и срежьте жёсткие основания ножек, где скапливается мусор. Мелких жучков и личинок вымойте в солёной воде.

Молодые вешенки жарят после 10-минутной варки, старые варят 15-20 минут. Из них готовят супы, жаркое, паштеты и закуски, они хорошо подходят для маринования. Сушка делает мякоть жёсткой, поэтому чаще грибы замораживают в отваренном виде. Узнать о пользе и ограничениях можно в материале про пользу и вред вешенок, а общие советы по подготовке к зиме собраны в статье об заморозке грибов.

Частые вопросы