Гриб баран: как выглядит и можно ли собирать
Гриб баран (грифола курчавая, майтаке, Grifola frondosa) - крупный кустистый трутовик из множества серо-бурых лопастей, который растёт у основания лиственных деревьев. Он съедобен в молодом возрасте и популярен в азиатской кухне. В России встречается нечасто, потому собирать его нужно осторожно и с учётом региональных запретов.
Содержание статьи
Как выглядит баран
Плодовое тело представляет собой пышный куст диаметром 20-50 см, иногда больше, массой от 1 до 10 кг, редкие экземпляры тяжелее. Он состоит из множества тонких волнистых шляпок-лопастей, сросшихся у основания в общую ножку. Каждая лопасть шириной 2-7 см, края завиваются, цвет от пепельно-серого и коричнево-серого до оливкового.
Нижняя поверхность лопастей белая с мелкими порами, а не пластинками. Мякоть белая, у молодых грибов нежная, с орехово-грибным запахом, у старых грубая и волокнистая. Из-за формы гриб называют бараном, курчавой грифолой и грибной капустой.
| Признак | Что видно |
|---|---|
| Форма | Пышный куст из лопастей |
| Размер | 20-50 см, масса 1-10 кг |
| Цвет | Серо-бурый, пепельный |
| Низ лопастей | Белый, мелкопористый |
| Место | Основание дуба и других лиственных |
Где найти
Баран растёт на пнях и корнях лиственных деревьев, чаще всего дуба, реже бука, клёна и каштана. Он развивается у комля или на корнях живых ослабленных стволов, вызывая белую гниль. Плодоносит с августа до октября и нередко появляется на одном и том же месте несколько лет подряд.
В России гриб известен на юге, на Кавказе, в Приморье и других регионах, в средней полосе встречается редко. В нескольких регионах он занесён в Красные книги, поэтому перед сбором проверьте региональные правила. Найти гриб проще всего, обходя старые дубравы и парки с вековыми дубами: у комля заметны светлые кусты, которые издали похожи на комок серой шерсти.
Можно ли собирать
В пищу годятся только молодые, нежные кусты со светлыми завитыми лопастями. Старые тёмные экземпляры жёсткие, пахнут кислым и для еды непригодны. Срезают нижнюю часть и кусты по краю, оставляя основание в земле, это помогает ему вновь плодоносить.
Определять гриб лучше по нескольким признакам сразу: порам вместо пластинок, месту роста и общей форме. При малейшем сомнении откажитесь от сбора. Правила на случай отравления приведены на странице грибное отравление.
Похожие грибы
- Спарассис курчавый (Sparassis crispa) - жёлтовато-кремовый, растёт у сосен, лопасти плоские и ленточные.
- Гигантский мерипил (Meripilus giganteus) - крупнее, лопасти в виде полукругов, при надавливании чернеют.
- Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus) - светлый, на лиственных, мелкие шляпки с центральными ножками.
Ядовитых двойников у барана немного, но часть похожих трутовиков несъедобна из-за жёсткости. Мерипил не является ядовитым, однако после термообработки остаётся жёстким и малоинтересным для еды.
Как готовить
В азиатской кухне гриб называют майтаке и добавляют в супы, лапшу, соусы, жарят в масле с чесноком и соевым соусом. Куст разбирают на куски, промывают и обжаривают на сильном огне 7-10 минут. Хорошо идёт в омлеты, тушёное мясо и рис. Для длительного хранения кусты сушат или замораживают. Свежий гриб в холодильнике лежит не больше 3-4 суток, поэтому обрабатывать его нужно сразу. Перед жаркой куски не вымачивают, иначе мякоть пропитается водой и потеряет упругость.
В России его иногда выращивают на субстрате из опилок, как вешенку. Домашние майтаке легче найти, чем лесные, и их безопаснее использовать. Другие способы приготовить вешенки описаны в статье необычное соление: солёные и квашеные вешенки.
Что говорят о пользе
Майтаке изучают из-за содержания бета-глюканов, полисахаридов, которые описывают как стимуляторы иммунитета. Исследования проводят на клетках и в небольших клинических работах, а надёжных доказательств лечебного действия пока нет. Экстракты и добавки не заменяют лечение, а перед их приёмом нужно проконсультироваться с врачом, особенно при приёме препаратов от диабета и давления.
Частые вопросы
Гриб баран съедобный?
Да, молодые экземпляры съедобны. Старые жёсткие кусты не используют.
Чем гриб баран отличается от грибной капусты?
Грифолу курчавую называют и бараном, и грибной капустой, но грибной капустой чаще называют спарассис. Спарассис светлее и растёт у сосен.
Где растёт гриб баран?
У основания лиственных деревьев, прежде всего дуба, с августа по октябрь. В средней полосе встречается редко.
Можно ли выращивать майтаке дома?
Да, на субстрате из опилок и зерна. Это требует стерильности и контроля влажности, поэтому проще купить набор для выращивания.
Как готовить гриб баран?
Разбирают на куски, промывают и обжаривают 7-10 минут, а потом добавляют в супы и соусы. Можно сушить и замораживать.
