Крем-суп из шампиньонов: классический рецепт

Ингредиенты на 4 порции

Шампиньоны выбирайте одного размера: так они обжарятся равномерно. Если грибы продаются в земле, быстро протрите их влажной салфеткой, о правилах чистки рассказано на странице как чистить грибы. Долго держать шампиньоны в воде не стоит, они впитывают влагу и потом хуже обжариваются.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте лук мелким кубиком, картофель кубиками 1,5 см, грибы пластинками толщиной 3-4 мм. Несколько красивых шляпок отложите для подачи.
2. Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло, добавьте половину сливочного масла. Обжаривайте лук 4-5 минут на среднем огне до прозрачности, не допуская румяной корочки.
3. Всыпьте грибы и жарьте 8-10 минут на сильном огне, помешивая. Сначала шампиньоны выделят сок, затем жидкость выпарится, и грибы начнут золотиться. Это главный шаг: именно здесь появляется насыщенный вкус.
4. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем картофель и залейте горячим бульоном так, чтобы он покрыл овощи на 1-2 см.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть 3-5 минут. Измельчите суп погружным блендером до однородности, при желании протрите через сито для шёлковой текстуры.
7. Верните на слабый огонь, влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и оставшееся сливочное масло. Прогрейте 3-5 минут, не доводя до кипения.
8. Обжарьте отложенные шляпки на сухой сковороде 2-3 минуты и подавайте как украшение.

Общее время около 40 минут, из них активная работа занимает 20. Калорийность порции со сливками 10% составляет в среднем 150-180 ккал, в зависимости от жирности продуктов.

Секреты нежной консистенции

• Не доводите суп до кипения после добавления сливок, иначе они могут свернуться.
• Если суп получился слишком густым, разведите его горячим бульоном по 50 мл за раз.
• Если жидкий, проварите открытым 5-7 минут до добавления сливок или добавьте ещё один маленький картофель.
• Перед измельчением достаньте 3-4 столовые ложки грибов и обжарьте отдельно, затем верните в готовый суп: так остаются кусочки грибов.
• Сливки добавляйте тёплыми, а не ледяными: так суп не остывает и не расслаивается.

Популярные варианты

Основу супа можно менять, сохраняя ту же технологию приготовления.

Без сливок

Замените сливки молоком 3,2% в том же количестве или добавьте 2 ст. ложки сметаны в тарелку. Для постного варианта подойдёт овощной бульон и растительные сливки или кокосовое молоко, в этом случае вместо сливочного масла берите оливковое.

С курицей

Отварите 250 г куриного филе, нарежьте мелкими кубиками и положите в готовый суп, а бульон из курицы используйте как основу. Блюдо получается сытнее и подходит для полноценного обеда.

С плавленым сыром

За 5 минут до конца варки добавьте 100 г плавленого сыра без добавок и размешайте до растворения. Сливки в таком случае можно уменьшить вдвое, а соли использовать меньше, потому что сыр сам солёный.

С сушёными грибами

Для яркого лесного вкуса залейте 15 г сушёных белых грибов кипятком на 30 минут, измельчите и добавьте вместе с настоем, процеженным через плотную ткань. Подробнее о сушёных запасах читайте в материале про сушку грибов дома.

Как подавать и хранить

Крем-суп хорош с чесночными гренками, ржаным хлебом, зеленью петрушки или укропа, каплей трюфельного масла. Для красоты можно налить в центр тарелки ложку сливок и сделать узор шпажкой.

В холодильнике готовый суп хранится до 2 суток в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне, помешивая. Для заморозки приготовьте суп до добавления сливок, разлейте по контейнерам и храните до 2-3 месяцев, а сливки введите уже при разогреве. Другие идеи грибных супов найдёте в подборке грибных супов с картошкой.

Частые вопросы