Грибная солянка с капустой на зиму: рецепты заготовки
Грибная солянка на зиму с капустой готовится из отварных грибов, белокочанной капусты, лука, моркови и томатной пасты, а на выходе получается около 3 литров густой закуски. Блюдо тушат 40-50 минут и затем либо раскладывают в стерилизованные банки, либо замораживают. Ниже: пропорции, подробные шаги, варианты и правила безопасного хранения.
Содержание статьи
Какие грибы подходят
Для солянки годятся практически любые съедобные грибы, которые хорошо переносят термообработку: опята, маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики, белые, лисички. Самые популярные для такой заготовки опята и маслята, они дают мягкую консистенцию и яркий вкус. Шампиньоны и вешенки тоже подойдут, если нужно приготовить заготовку не из лесных грибов.
Грибы обязательно отвариваются до начала тушения. Время варки зависит от вида: опята, маслята и подосиновики обычно держат на огне около 20-30 минут, а условно съедобные виды требуют предварительного вымачивания. Сроки по опятам собраны на странице про варку опят.
Классическая солянка с белокочанной капустой
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Капуста белокочанная | 1 кг |
| Грибы отварные | 1 кг (после варки) |
| Лук репчатый | 400 г |
| Морковь | 400 г |
| Томатная паста | 100 г (около 4 ст. ложек) |
| Масло растительное рафинированное | 150 мл |
| Соль | 35-40 г (1,5 ст. ложки) |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Уксус 9% | 3 ст. ложки (около 50 мл) |
| Лавровый лист, перец горошком | 2 листа и 6-8 горошин |
Выход составляет примерно 3 литра, то есть шесть банок по 0,5 л. Общее время около 1,5 часа с учётом подготовки.
Пошаговое приготовление
- Отварите грибы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и нарежьте крупные кусочки на части по 2-3 см.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, слегка разомните руками с солью. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла, обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты. Выложите капусту, влейте оставшееся масло, перемешайте.
- Тушите под крышкой 25-30 минут на слабом огне, помешивая. Затем введите грибы, сахар, лавр и перец.
- Тушите ещё 15-20 минут. Попробуйте на соль, за 5 минут до конца влейте уксус и перемешайте.
Как закатать на зиму безопасно
Грибная заготовка относится к продуктам с повышенным риском ботулизма, поэтому банки и крышки нужно подготовить особенно тщательно. Подробнее об опасностях рассказано на странице про ботулизм и грибные консервы.
- Банки 0,5 л вымойте содой, простерилизуйте над паром 10-15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
- Горячую солянку выложите в банки, оставив 1 см до горлышка, и накройте крышками.
- Банки с солянкой простерилизуйте в кастрюле с горячей водой: полулитровые держите на слабом кипении не менее 40-60 минут, затем сразу закатайте.
- Переверните банки крышками вниз, укутайте на сутки и затем уберите в холодное место.
Хранить закрытые банки лучше в погребе или холодильнике при температуре до +10 градусов. Любую банку со вздувшейся крышкой, мутным соком, плесенью или резким запахом нужно выбросить, не пробуя на вкус.
Вариант без закатки
Если вы сомневаетесь в стерилизации, воспользуйтесь безопасной схемой: остудите готовую солянку, разложите по контейнерам или пакетам с застёжкой и заморозьте. Приём подробно описан на странице о заморозке грибов. В холодильнике солянка хранится 5-7 суток в закрытой посуде.
Другие варианты
Базовый рецепт легко менять под свой вкус и под то, что есть в погребе.
С помидорами вместо пасты
Замените томатную пасту 500 г свежих помидоров. Помидоры протрите через сито или измельчите блендером, добавьте вместе с капустой. Время тушения увеличится на 10 минут.
Без капусты
Для варианта без капусты возьмите 1 кг грибов, 500 г лука, 500 г моркови, 150 г томатной пасты, 150 мл масла и столько же специй. Тушить придётся 30-35 минут, а консистенция получится ближе к грибной икре.
Со сладким перцем
Добавьте 300 г нарезанного соломкой сладкого перца вместе с морковью. Блюдо получится ярче и слаще, поэтому количество сахара можно уменьшить.
Как подавать солянку
Холодная солянка подаётся как закуска с чёрным хлебом, а горячая служит гарниром к картофелю, гречке и макаронам. Её можно положить в суп вместо зажарки или использовать как начинку для пирогов. Другие способы сохранить урожай собраны в материале о лучших способах консервирования грибов.
Частые вопросы
Какие грибы лучше взять для солянки на зиму?
Классически берут опята и маслята, а также подберёзовики, подосиновики и лисички. Грибы обязательно предварительно отваривают.
Сколько стерилизовать банки с грибной солянкой?
Полулитровые банки стерилизуют не менее 40-60 минут при слабом кипении воды. Если сомневаетесь, лучше заморозьте солянку.
Можно ли сделать грибную солянку без уксуса?
Можно, но в таком случае её лучше не закатывать, а хранить в холодильнике или морозилке. Уксус повышает кислотность и снижает риск порчи.
Сколько хранится грибная солянка?
В закатанных банках в холоде обычно до 6-8 месяцев, в холодильнике после открытия 5-7 суток, в морозилке до 6 месяцев.
Можно ли взять квашеную капусту для солянки?
Можно, но тогда уксус не нужен, а капусту стоит отжать и при необходимости промыть. Время тушения сократится.
