Пироги с капустой и грибами: простые рецепты

Вкусные начинки для пирогов и пирожков с капустой и грибами

Наряду с традиционным сочетанием начинки из капусты и грибов (примерное соотношение: 3 части капусты на 1 часть грибов) можно дополнять этот вариант всевозможными ингредиентами, ориентируясь на собственный вкус. Вот несколько идей, которые помогут превратить привычное блюдо в настоящую визитную карточку стола:

1. Если хочется вариант посытней, в пирог можно добавить 3-4 отварных куриных яйца - сытно и калорийно.
2. Чтобы добавить мясную ноту, можно использовать 300 г куриного филе. Если брать куриную грудку, ее можно заложить в сыром виде, просто порезав на кусочки - она успеет дойти в духовке.
3. Отличный вариант пирога - из квашеной капусты и соленых грибов. Блюдо с легкой кислинкой и оригинальными оттенками.
4. Наконец, можно добавлять в начинку морковь и томатную пасту - это придаст ей кислинку и красивый оттенок.

Рецепты приготовления пирога с капустой и грибами

В приготовлении пирога с капустой и грибами можно менять не только начинку, но и сам состав теста. Наряду с классическим дрожжевым используются и варианты без дрожжей, а также пироги на основе слоеного теста, которые оптимально подойдут всем, кто тщательно следит за калориями.

Простой рецепт пирога с капустой и грибами без дрожжей

Если совсем нет времени или желания работать с дрожжевым тестом, подойдет именно этот рецепт. Его можно считать самым простым - ведь понадобится минимум ингредиентов. Для теста понадобится:

• стакан муки;
• 3 куриных яйца;
• 3 столовых ложки сметаны;
• 4 столовых ложки майонеза;
• соль по вкусу;
• разрыхлитель - 1-2 чайных ложки.

Для начинки нужны не только капуста (400 г) и грибы (100-200 г), но и такие компоненты:

• лук - 1 средняя головка;
• подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
• пучок укропа;
• соль и перец по вкусу.

Заливной пирог с капустой и грибами (видео)

Рецепт очень простой и быстрый - буквально на скорую руку:

1. Капуста мелко нарезается и обжаривается на масле до полуготовности.
2. Затем капусту смешивают с мелко порубленной зеленью укропа. От стеблей лучше отказаться - они слишком жесткие.
3. Отдельно обжаривают порезанные грибы до полуготовности, после чего добавляют лук. Его можно порезать на свое усмотрение, но не слишком мелко - полукольцами или чуть меньше, потому что иначе он просто растворится при термической обработке.

После этого приготавливают тесто:

1. Соединяют все компоненты (кроме муки) и тщательно размешивают.
2. Затем добавляю муку, постоянно перемешивают. В итоге тесто должно иметь консистенцию нежирной сметаны.
3. Форма для запекания, как обычно, промазывается подсолнечным маслом, туда заливают тесто, закладывают всю начинку, а сверху снова слой теста.
4. Выпекают в течение получаса при +180оС.

Как приготовить слоеный пирог с капустой и грибами

Очень вкусным и эстетически привлекательным получается пирог на основе слоеного теста. На килограмм слоеного теста берутся такие ингредиенты:

• крупный кочан капусты (более килограмма);
• 500-700 г грибов;
• 1-2 луковицы средних размеров;
• 1-2 куриных яйца;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль и перец по вкусу.

Как всегда, сначала следует приготовить начинку:

1. Капуста режется вместе с луком на достаточно мелкие кусочки.
2. Грибы лучше нарезать дольками, делая продольные срезы, чтобы получилось достаточно красиво.
3. Сначала нужно обжарить капусту на сильном огне 5-7 минут, после чего соединить с луком и жарить до его полуготовности.
4. В последнюю очередь добавляются грибы, и смесь тушится вместе 5-7 минут.
5. На форму, смазанную маслом, выкладывается 1 слой теста.
6. На него кладется начинка, сверху накрывается другой слой.
7. Лучше дать постоять, чтобы тесто немного отдохнуло, буквально 15 минут.
8. После этого запекают опять при температуре +180оС, но на этот раз чуть дольше - 40 минут.

СОВЕТ

Когда пройдет 25 минут, можно смазать пирог заранее взбитым куриным яйцом. Если есть зерна кунжута, не будет лишним украсить с их помощью поверхность изделия.

Рецепт пирога с квашеной капустой и солеными грибами

Если нет свежих грибов, это не повод отказываться от пирога. Интересно, что пирог на основе квашеной капусты и соленых грибов получается даже оригинальнее на вкус. Это необычное блюдо, и к тому же оно обладает пикантной кислинкой - настоящий зимний вариант для сытного стола. Понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты;
• 150 г соленых или маринованных грибов - отлично подойдут грузди, маслята и почти все остальные грибы;
• 1 луковица;
• 4 куриных яйца;
• 100 г размягченного сливочного масла;
• 2 стакана муки;
• подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
• дрожжи половина чайной ложки;
• соль и перец по вкусу.

Технология следующая:

1. Сначала нужно приготовить дрожжевое тесто - для этого смешивают сливочное масло, дрожжи, перемешанные яйца и муку. Пока оно подходит, приготавливают начинку.
2. Далее нужно протушить капусту вместе с грибами на масле до полуготовности. Достаточно 5-7 минут.
3. Затем добавляют мелко нарезанный лук и дожаривают в течение 2-3 минут.
4. После этого начинку охлаждают.
5. Тесто раскатывают и укладывают 1 слой в форму, тщательно смазанную подсолнечным маслом.
6. На слой теста укладывают начинку, сверху закрывают другим слоем, концы тщательно защипывают.
7. Запекать нужно чуть дольше - 45-50 минут при температуре +220оС.

Пирог из грибов и капусты из дрожжевого теста (видео)

Готовим пирог с капустой, грибами и яйцом

Если хочется сделать блюдо более калорийным, но при этом не прибавить в весе, оптимальный вариант - ввести в качестве третьего ингредиента начинки вареные куриные яйца. Для этого рецепта понадобятся такие компоненты:

• 800 г капусты;
• 300 г грибов;
• 4 куриных яйца (их нужно заранее сварить вкрутую);
• 1 средняя луковица;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль, перец, укроп и другие специи - по вкусу.

Тесто лучше сделать на молоке, причем его нужно подогреть до температуры чуть выше комнатной:

• 2 стакана молока;
• чайная ложка дрожжей (сухих или обычных);
• 4 стакана муки;
• столовая ложка сахара;
• чайная ложка соли без горки.

Последовательность действий следующая:

1. Сначала лучше сделать тесто - пока готовится начинка, оно станет достаточно пышным. Для этого берется молоко, подсолнечное масло (8 ложек), соль, сахар и дрожжи. Все смешивается вместе до однородной массы.
2. Муку всыпают постепенно, просеивая и тут же перемешивая смесь, чтобы не было комков.
3. Когда тесто приобретет нужную консистенцию, нужно завернуть его в мешок или положить под чашку - оно должно полежать полчаса при комнатной температуре.

А пока тесто вызревает, есть время для приготовления начинки:

1. Капусту нарезают тонко, а лук - средними кусочками. Грибы - также на средние фрагменты.
2. Лучше тушить все овощи в кастрюле - ее ставят на огонь, наливают масло и обжаривают лук до полуготовности.
3. Добавляют грибы, прожаривают еще 5-7 минут, после чего добавляют стакан воды и тушат 15 минут на среднем огне. При этом важно постоянно следить, чтобы ничего не пригорело.
4. После приготовления начинки туда добавляют мелко нарезанные яйца, заранее сваренные вкрутую.

Далее, как обычно, укладывают 2 слоя теста и слой начинки между ними, запекают в течение 45-60 минут при температуре +200оС.

Пирог с капустой и шампиньонами на кефире

Вкус пирога создает не только начинка, но и само тесто. Это особенно заметно, если в состав ввести оригинальный компонент, например, кефир. Понадобятся такие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1,5 стакана кефира 2,5%;
• сахар столовая ложка;
• соль и перец по вкусу;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• дрожжи - чайная ложка.

Начинку приготавливают из 100 г шампиньонов и 300 г капусты. Можно добавить 1 луковицу и морковь. Последовательность шагов такая:

1. Сначала приготавливают тесто, соединяя все компоненты и размешивая до нужной консистенции. Убирают под тарелку или в пакет и оставляют на 20-30 минут полежать при комнатной температуре.
2. Капуста, лук и шампиньоны нарезаются мелко и обжариваются до полуготовности вместе.
3. Далее, как обычно, делают несколько слоев и выпекают в течение получаса при температуре +180оС.

Таким образом, приготовить пирог с капустой и грибами можно и по самому простому рецепту, и применяя довольно интересные методики со своими новшествами. Самое главное - готовить с удовольствием.

Приятного аппетита!