Вешенки по-корейски: как замариновать с морковью

Выбор и обработка вешенок для маринования по-корейски

Перед готовкой любых лесных даров, их необходимо предварительно обработать. Подготовка вешенок перед маринованием заключается в промывке под сточной водой (не менее двух раз) и снятие пленки со шляпок, чтобы грибы не сильно горчили. После тщательного мытья, продукт нужно оставить в холодной воде на два-три часа. Жидкость с отстоявшейся грязью смывают, а грибы оставляют тщательно обсушиться.

Пораженные или гнилые места срезают острым ножом вместе с основаниями ножек. Выбирать следует крепкие молодые грибы. Старых особей характеризует острый неприятный запах, поэтому такой продукт обходите стороной. В магазине часто можно встретит вешенки по приемлемой цене. Методы маринования в домашних условиях вполне осуществим, а недостающие компоненты легко найти на рынке.

Как замариновать вешенки по-корейски (видео)

Простой рецепт приготовления вешенок по-корейски

Существует несколько способов, с помощью которых можно вкусно замариновать грибы, но все они достаточно сложные и новичкам будет тяжело разобраться во всех тонкостях. Поэтому повара упростили традиционный рецепт, но конечный результат получается не менее вкусным.

Вам понадобится:

• Грибочки - 2 кг;
• 9% уксус - 4 ч.л.;
• 4 головки лука;
• 10-12 чесночных зубчика;
• сахар и соль - по желанию;
• масло - по необходимости.

Как сделать:

1. Подготовленный "лесной хлеб" нарезают не очень широкими полосками.
2. В кастрюлю или чугунок с высокими стенками налейте чистую воду. Когда доведете жидкость до кипения, поместите грибочки. Проварите их 20-30 на медленном огне. Готовность определяйте по степени мягкости. Вы заметите, что продукт уменьшится в объемах. Откиньте вешенки на дуршлаг и дайте обсохнуть.
3. Измельчите овощ на квадраты или колечки.
4. Сковородку с маслом поставьте на сильный огонь. Овощ обжарьте до того, пока он не станет молочно-прозрачного оттенка.
5. Подготовьте кастрюлю достаточного объема. Переместите туда готовые грибочки, лук и уксус. По классическому рецепту так же необходима кинза, соль и сахарок, но добавляются это эти ингредиенты по желанию.
6. Чеснок нарежьте или раздавите в давилке. Добавьте его к остальной массе. Все тщательно перемешайте.
7. Поместите посуду в холодильник на несколько часов. Блюдо готово.

В Корее такие грибы называют хе. Подобный способ настолько прост, что вы можете его повторять хоть каждый день.

Как сделать маринованные вешенки по-корейски в домашних условиях

Классический метод существенно сложнее, зато сделав все правильно, вы сможете оценит настоящий вкус маринованных хе, которые подают в лучших ресторанах.

Что нужно:

• Вешенки - 1-1,5 кг;
• морковь - 100 гр.;
• сахар - 2-3 ч.л.;
• соль - 1-2 ч.л.;
• масло подсолнечное - 150 мл;
• 9% уксус - 100 мл;
• 2 средние головки репчатого лука;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• смесь красного и черного перца - 1 ч.л.;
• молотая паприка или карри - 1-1,5 ст.л.

Способ мариновки:

1. Нарубаем грибочки на нужные кусочки.
2. В кипящей соленой воде варим их примерно 7 минут.
3. После варки оставляем вешенки высыхать.
4. Подготавливаем овощи. Морковку измельчаем солонкой, мелко режем лук.
5. В данном рецепте чеснок только нарезается. Сделайте это как можно мельче.
6. Соединяем все овощи в одной миске, туда высыпаем сахар и соль, а после уксус и грибы.
7. В глубокую сковороду вылейте масло, далее насыпьте паприку, черный и красный перец.
8. Нагрейте растительное масло на полной мощности, постоянно размешивая. Не допускайте потемнения масла! Когда продукт начнет немного трескать, снимите сковородку с плиты.
9. Смесь добавляем к грибам и овощам, перемешиваем и оставляем в холодильнике на всю ночь.

Интересно, что такое блюдо можно использовать в приготовление других кушаний.

Рецепт салата из вешенок по-корейски

Маринованные вешенки очень вкусны в салате.

• "Лесной хлеб" - 1 кг;
• 1 стебель сельдерея;
• лук - 150 г;
• чеснок - 3 штучки;
• лимонный сок из целого фрукта;
• вода - 4. ч.л.;
• соль - 2 ч.л.;
• уксус 9%; - 1,5 ст.л.;
• 2 штуки моркови;
• соевый соус - 2-3 ст.л.;
• кориандр;
• зелень.

Как сделать:

1. Подготовьте грибы. Сварите их в кипящей воде 20 минут.
2. В это время приготовьте маринад. Нарежьте все продукты кроме лука, поместите их в сотейник, залейте 350 мл воды (примерно полтора обычных стакана). За 3 минуты до готовности влейте уксус.
3. Высохшие грибы разрежьте ножом до желаемого размера.
4. Маринад процедите через марлю.
5. В подходящую емкость выложите грибы, а сверху лук, нарезанный кольцами. Влейте маринад.
6. Полчаса в холодильнике хватит для полной пропитки.

Салат чудесно сочетается с любым мясом.

Как быстро замариновать вешенки (видео)

Как замариновать вешенки по-корейски на зиму

Некоторым каждый раз лень готовить кушанье. Альтернативой станет заготовка продуктов на зиму.

Потребуется:

• Грибы - 1 кг;
• смесь приправ корейского маринада (пойдет и для моркови)- 1 ст.л.;
• масло подсолнечное - треть стакана граненого;
• уксус не яблочный 9% - треть стакана;
• 3 чесночных зубчика;
• соль - 1 ст.л.;

Как сделать:

1. Проварите вешенки в соленой воде 20 минут и высушите.
2. Мелко нарежьте все грибочки.
3. Смешайте продукт с натертой морковкой, уксусом и растительным маслом.
4. Выдавите в смесь весь чеснок.
5. Перемешайте грибы со всеми приправами. Закатайте кушанье в банке.

Для готовности хватит одного дня. Уже через сутки вы можете употреблять блюдо.

Как приготовить вешенки по-корейски с болгарским перцем

Этот полезный овощ способен приятно разнообразить вкус грибочков. Попробуте этот рецепт, чтобы разнообразить ваше меню.

Ингредиенты:

• Свежие грибочки - 1 кг;
• болгарский перчик - 2 штуки, примерно 200 г;
• 4-5 зубчика чесночка;
• соль - 3 ч.л.;
• 9% уксус не яблочный - 4 ст.л.;
• лук - 100-120 г;
• подсолнечное масло - 150 мл;
• сахарный песок - 5 ч.л.;
• ароматная зелень по необходимости;
• вода - 2 л.

Рецепт:

1. Мелкие грибочки оставляем, а крупные режем на куски желаемого размера.
2. Нужный рассол готовим отдельно. В не подогретую воду насыпьте 2 ст.л. ложки соли, а после поставьте емкость на максимальный огонь. Сразу высыпайте туда "лесной хлеб".
3. Дождитесь полного закипания и засеките время.
4. Через 10 минут варки в кипящей жидкости вешенки будут полностью готовы. Выключите плиту.
5. Слейте полученный рассол, больше он не нужен.
6. Оставьте посуду с грибочками, пусть они обсыхают.
7. А за это время вы подготовите остальные продукты. Измельчите чеснок, лук нарубите колечками, зелень нарежьте, а болгарский перец покрошите соломкой.
8. Специи, масло и уксус добавьте к овощам. Хорошенько все перемешайте.
9. Залейте грибы получившимся соусом.

Как заготовить вешенки на зиму (видео)

В принципе, блюдо будет готово уже через час, но все же этого времени не хватит, чтобы вешенки достаточно замариновались. Лучше всего дать им пропитаться час, а на следующий день подать к столу. Приятного аппетита!

Корейская мариновка очень популярна. Она придает разнообразие обычному консервированию и ежедневному меню. Хе по- корейски понравится тем, кто любит грибочки.