Лучшие рецепты приготовления вешенок

Как правильно выбирать вешенки для готовки

Вкусовые качества вешенок зависят от нескольких критериев. Выбирая их для готовки, нужно обратить внимание на:

1. Размер. Мякоть небольших и средних грибочков мягче, чем у крупных.
2. Цвет. Молодые экземпляры бело-серые, жемчужные. Старые же, вкус которых хуже, а волокна - жестче, отливают желтизной.
3. Целостность: края шляпки не должны быть обломанными или распадаться в руках.
4. Свежесть: разрез самых вкусных грибов белый, с тонким грибным запахом.

После приобретения или сбора желательно вскоре приступить к готовке. Из-за хранения качество грибов может ухудшиться. Но при необходимости из можно нарезать и заморозить: так они хранятся около 5-6 месяцев.

Что можно приготовить из вешенок

Вешенки можно назвать универсальным продуктом. Их используют для:

• варки супов;
• приготовления вторых блюд;
• запеканок;
• соусов;
• холодных и теплых салатов;
• солений и маринадов.

Эти грибы отлично сочетаются с различными видами мяса, рыбой, картофелем, овощами, крупами.

Рецепты салатов из свежих вешенок

Свежие вешенки - источник натуральных микро- и макроэлементов. Продукт считают диетическим, поэтому он подходит людям, стремящимся скорректировать лишний вес. Отсутствие тепловой обработки с использованием масла только снижает калорийность салатов.

Как пожарить грибы вешенки (видео)

Жарят вешенки на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями, чтобы они не тушились в собственном соке. Обычно хватает 10-15 минут, соль добавляют в конце.

Салат из вешенок и куриного филе

Сытный салат получится из вешенок с мясом и яиц. Если взять филе грудки, то калорийность блюда, богатого полезным белком, будет минимальной. Добавление свежего огурца добавит витаминов. Для приготовления понадобится:

• 400 г грибов;
• столько же мяса отварной куриной грудки;
• 4 яйца;
• огурец;
• небольшая луковица;
• 100 г заправки - майонеза или нежирной сметаны.

Чтобы приготовить салат, достаточно:

1. Нарезать вешенки и огурцы соломкой.
2. После отваривания и остужения разделить курицу на небольшие пучки волокон.
3. Сваренные вкрутую яйца очистить, измельчить на кубики.
4. Соединить все ингредиенты, перемешав, и заправить майонезом (либо сметаной).

Такое блюдо можно использовать как самостоятельную закуску: оно быстро утоляет голод на долго время благодаря большому содержанию белков и клетчатки.

Овощной салат с вешенками

Еще один диетический и простейший салат с вешенками требует следующих ингредиентов:

• 100 г грибов;
• по 2 помидора и огурца;
• соль;
• приправы по желанию;
• подсолнечное или оливковое масло, чтобы заправить салат.

Помидоры, огурцы и грибы нарезают соломкой или рубят на небольшие кусочки, смешивают. Остается добавить соль, приправы и заправку.

Салат из кальмаров с вешенками

Любителям морепродуктов наверняка понравится необычное сочетание кальмаров и свежих вешенок. Чтобы приготовить салат, нужно подготовить:

• 0,5 кг кальмаров;
• 0,5 кг вешенок;
• 10 листьев пекинской капусты;
• сок лимона;
• растительное масло.
• мелкая соль.

Когда все под рукой, можно приступать к основной части:

1. Разморозить морепродукты и варить 5 минут с добавлением соли, после чего нарезать кольцами.
2. Нарезать грибы и салат.
3. Смешать ингредиенты друг с другом.
4. Заправить салат умеренным количеством растительного масла и слегка сбрызнуть при желании лимонным соком.

Кальмар можно заменить креветками или смесью "морской коктейль".

Как правильно готовить лесные вешенки

Главная особенность вешенок состоит в том, что их не нужно предварительно отваривать перед жаркой или запеканием. В этом они схожи с шампиньонами. Если продукт употребляется свежим, то для его дезинфекции мякоть обдают кипятком, чтобы убить все вредные бактерии. Количество минералов и витаминов, содержащихся в мякоти, при этом не уменьшится.

В мультиварке

Очень просто приготовить вешенки, воспользовавшись мультиваркой. Для этого понадобится:

• 800 г грибов;
• 1 крупная головка лука-репки;
• 50 мл растительного масла;
• 120 г майонеза (можно заменить сметаной с предпочтительной жирностью);
• соль, перец и другие подходящие для грибов специи.

Сам процесс приготовления точно не вызовет трудностей:

1. В чашу мультиварки налить растительное или оливковое масло.
2. Лук нарезать полуколечками и выложить сверху.
3. Включить на 8-10 минут режим "Жарка".
4. Нарезать грибы на средние кусочки, положить на лук.
5. Добавить все оставшиеся ингредиенты.
6. Перемешать и включить "Тушение" на 45 минут.

После сигнала о готовности блюдо должно настояться еще 10-15 минут под закрытой крышкой: так его вкус станет насыщеннее.

На сковороде

Старый и проверенный способ приготовления- на сковороде. Важно контролировать процесс, не отвлекаясь и помешивая блюдо на сковородке, чтобы оно не пригорело. Понадобится взять:

• 700 г вешенок;
• 100 г сметаны;
• 2 лука-репки;
• 2 чесночных дольки, пропущенных через пресс;
• соль;
• растительное масло;
• 5 горошинок черного перца;
• 2 лавровых листа.

После очистки и нарезки грибов (маленькие можно не трогать), нужно:

1. Обжарить их на растительном масле, не накрывая их крышкой; ведь сок должен испариться.
2. Во время жарки порезать лук на полуколечки; а затем добавить их на сковородку.
3. Добавить все оставшиеся из списка ингредиенты, за исключением только лаврового листа, и перемешать их.
4. Закрыть крышкой, тушить, убавив огонь, около 20 минут.
5. За 5 минут до готовности закинуть ароматную лаврушку, выключить огонь и подавать к столу через 10 минут.

Такие грибы отлично сочетаются с гречкой, отварным картофелем или рисом.

Как замариновать вешенки (видео)

Простой рецепт маринованных вешенок

Вешенки нетрудно замариновать на зиму. Такая заготовка хранится в течение целого года. Чтобы ее приготовить, нужно:

1. 1 кг вешенок;
2. 500 мл воды;
3. 2 чесночных дольки;
4. 2 лавровых листа;
5. 2 ст. ложки соли;
6. 1 ст. ложка сахара-песка;
7. 3 ст. ложки уксуса (столового, 9%);
8. по 5 штук перца-горошка и гвоздики;
9. высушенные укропные зонтики.

Способ маринования традиционен и знаком многим хозяйкам:

1. Грибы (крупные нужно разделить на несколько частей) положить в кастрюлю, залить в нее чистую воду.
2. Добавить для приготовления маринада соль, сахар, лаврушку, зубчики чеснока, зонтики, гвоздику и горошинки перца. Включить огонь.
3. После начала кипения влить столовый уксус и оставить на полчаса. При образовании пенки ее нужно сразу удалять.
4. Варить полчаса.

Горячие вешенки кладут в банки, заливая маринадом.

Как готовить вешенки в духовке

Вешенки успешно запекают в духовке. Дополнительные ингредиенты придают им пряные нотки и новые оттенки вкуса.

Простой рецепт с сыром

Не менее вкусными получаются грибы, запеченные в духовке. Добавление сыра обеспечит нежный вкус. Для этого нужно подготовить:

• 400 г вешенок;
• 200 г твердого сыра или моцареллы;
• 2 лука-репки;
• 1-2 ст. ложки растительного масла;
• 50 г майонеза или жирной сметаны;
• соль и черный молотый перец.

Запечь вешенки в духовке весьма легко:

1. Порезать грибы на крупные кусочки, окунуть их в майонез (или сметану).
2. Нарезать 1 луковицу, смешать ее с грибами и оставить мариноваться примерно на 2 часа.
3. После этого можно смазать форму или большую сковороду маслом.
4. Выложить луково-грибную смесь, а сверху - приправы.
5. Отправить запекаться в духовку при температуре около 160 °C на полчаса.
6. Распределить по поверхности тертый сыр и запекать еще 5-10 минут, пока он не расплавиться и не покроет собой грибы с луком.

Запеченные с сыром вешенки вкусны "с жару", пока они не успели остыть: поэтому не стоит затягивать с трапезой.

Вешенки с картофелем

Картошка с грибами, запеченная в духовке, станет отличным вторым блюдом к обеду. Чтобы приготовить ее, потребуется:

• 1,5 кг картофеля;
• 0,5 кг вешенок;
• 1 лук-репка;
• 100 г сметаны;
• кусочек качественного сливочного масла;
• по вкусу - соль и перец.

Сперва грибы и лук обжаривают до выпаривания сока на смазанной маслом сковороде. За это время у них образуется золотистая корочка. Картофель нарезают кружочками, солят и перчат, выкладывают на дно формы. Сверху - слой грибов с луком, сверху промазанных сметаной. Выпекать в духовке 40-45 минут.

Аппетитный соус из вешенок

Грибной соус дополнит мясо или гарнир, придав им характерный аромат. Что приготовить его, необходимо:

• 300 г свежих вешенок;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного мала;
• 300 мл сливок (для экономии можно заменить сметаной);
• 1 ст. ложка пшеничной муки "высший сорт";
• по щепотке соли и черного молотого перца.

Пошаговое приготовление соуса из вешенок:

1. Чтобы ускорить приготовление, можно отварить грибы.
2. Обжарить их на сковороде, пока не выпарится выделяющаяся жидкость.
3. Добавить кусочек сливочного масла и оставить на огне еще на 7 минут.
4. Кубики или полукольца луковицы добавить на сковороду.
5. Добавить соль, перец и продолжать обжарку до золотистого цвета продуктов.
6. Всыпать просеянную муку, влить сливки (сметану).
7. Перемешать и тушить на протяжении 10 минут.

Для более однородной консистенции можно измельчить получившуюся массу в блендере. Такой соус с мягким грибным запахом подают к мясу и гарнирам.

Готовим наваристый суп из вешенок и курицы

Отличный и сытный суп получается из вешенок и куриного мяса. Его можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Чтобы приготовить его, необходимо:

• 150 г грибов;
• 200 г филе птицы (курицы);
• 300 г картошки;
• 80 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 л воды;
• соль и специи по вкусу;
• для обжарки - любое растительное масло.

Технология приготовления супа:

1. Мясо курицы порезать острым ножом на соломку. Положить в кастрюлю и налить в нее воду.
2. Снять с картофелин кожуру, нарезать их аккуратными ломтиками или кубиками, отправить в воду и включить огонь. Варить, периодически снимая пенку, пользуясь шумовкой.
3. В это же время обжарить полукольца лука, тертую морковь и грибы около 5 минут.
4. Через 15 минут после закипания картофеля с мясом к ним кладут зажарку с грибами.
5. Варить еще не более 10 минут.

Такой супчик можно подавать не только подогретым, но и охлажденным.

Как приготовить суп с вешенками (видео)

Вешенки - ценные, полезные и вкусные грибы. Существуют разнообразные рецепты их приготовления. При желании можно экспериментировать, вводя в них новые ингредиенты и разные специи.